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很多人会把粿条跟河粉混了。
其实它们不一样。
粿条的米浆比重大，白白嫩嫩还厚实，一咬下去，牙齿仿佛没有阻力，胜在口感上更饱满。
▽ 炒粿条
河粉薄了一些，白皙晶莹，薯粉和淀粉比例大，牙齿接触的时候能明显感觉到齿间的弹力。
▽ 炒河粉
粿条吃着爽滑细嫩，也娇弱易断了些；河粉则是轻薄 Q 弹，偏「汉子般」禁得住拉扯。
在粿条和河粉的选择上，广州一带心向河粉，潮汕地区则偏爱粿条多些。而今天么，先抛弃河粉，我们来讲讲粿条有多好吃吧。
潮汕地区的粿条，常常和当地最出彩的牛肉搭在一起。他们的牛肉有多鲜嫩？吃一次牛肉火锅就懂了。
从活牛到成为桌上一盘盘牛肉，效率高些的不过 4 小时间隔。新鲜得…在案板上还能看见有些肉在抽动。
仔细按部位分好，切成一毫米片片。 三起三落后，在沙茶酱中滚一滚，入口鲜嫩滑香。
吃肉的满足感在这一瞬间到达顶峰。
而这样的满足感，离开了火锅，同样存在。比如一碗鲜掉你眉毛的牛肉粿。
讲究些的牛肉粿会分立两锅，一锅热水，一锅新鲜牛筒骨熬出的鲜汤。
鱼露/味精/蒜头油铺碗底， 粿条在热水锅里烫热乎了倒进去。
另一骨汤锅里则负责新鲜肉类的汆烫。切得薄薄的牛肉快速烫熟了后，盖在白嫩嫩的粿条上。
要是再想加些本身味重的肾脏类，就得先用热水烫去异味和血水，再入到骨汤中。多这一步是为了保住汤的清。
捧到手中的牛肉粿，粿条是嫩的，牛肉是嫩的，而汤也是清甜的。
也不加味太重的调料增香，只留原汁原味的牛肉鲜汤，再加上一点粿条本身的米浆香。
相比嫩与嫩结合出的牛肉粿，加了牛肉丸的粿条也不赖。
它是Q 弹丸子和柔嫩粿条的碰撞。我一直都很爱潮汕牛肉丸子，入口仿佛要把牙给弹开了。咬重了，里头缝隙还会溅出烫嘴的汤汁。
吃过鲜鲜鲜的汤粿条，不妨再来一盘香入骨的炒粿条。在这里，沙茶酱是本命，芥蓝也是一个灵魂配角。
潮汕炒粿条分了湿炒和干炒。干炒类似家常炒法，大火把粿条素菜荤菜一锅炒了就是。烹饪方法普通，可是吃着却格外好吃。
在干炒里头还有一道竹笋粿条，是把粿条和竹笋切得一般大小的细，再把它们搁锅里爆炒。
在反复巅锅中，笋跟粿条融为一体，肉眼都分不出来。
夹起一口，竹笋脆嫩鲜甜，粿条软而不粘，米香味和笋丝的清甜搭着很是惊艳。
湿炒不同，先是粿条炒熟了铺在盘底，然后下牛肉/芥蓝/沙茶酱，翻炒，勾芡，再把芡汁浇在粿条上。
带着翻炒后锅气的粿条被湿滑酱汁包裹，本就薄且嫩的牛肉有了芡汁后又嫩了许多，绿得显眼的芥蓝咬着脆嫩脆嫩的。
吃着吃着就忍不住感慨：真香！
吃这个还得再配上一碗牛杂汤。
体会了浓郁的酱香爽滑后，再来一口清爽解腻的鲜甜。QQ 弹弹的柔韧，咬着尤其满足。
除了汤粿条、炒粿条，还有一经典的吃法：牛肉干粿。
粿条烫熟铺碗底，一些芹菜珠/炸蒜蓉，几勺沙茶酱，再来几片嫩嫩的牛肉片，趁热快速拌一拌。
先夹起一大口粿条塞进嘴里，是刚刚好的甜咸搭配，再忙不迭塞一块 裹满了酱汁的肉片进嘴，舌尖立马被滑嫩感充斥。
只要轻轻咬，牛肉片仿佛就连着酱汁一块融化开了。
粿条吃法很多，但我最爱的还是：牛肉+粿条。
因为粿条本身就好吃，牛肉本身也好吃，好吃+好吃，那不是随便吃都是满满的快乐么？！
✎ 2020 . 07 . 22 天气晴
最后我要跟你们讲一个悲伤的事：本来包子都和小伙伴计划好了，这周末杀去潮汕吃好吃的。票都看好了，就差带上自己出发了。
▽ 心心念念的牛杂粿！！！
结果我忘了有个考试……虽然只是去打打酱油，但报名费都交了，好歹得去一下才不亏。
这大约就是传说中的：计划赶不上变化。
听说点 在看 都是小仙女
我就看一看
今天有多少位小仙女
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