凭什么说「东北烧烤面前众生平等」?
每天只要过了21:00,滑动各大外卖平台的选品页,「烧烤」永远是出现频率最高的那个选项;再看身边的夜市,如果没有烧烤一席之地,也就没有了灵魂。
应有尽有的烧烤品类 / Via 《人生一串》
无论平时偏好什么口味,也无所谓来自哪个地方,面对烧烤那份独有的唇齿留香,只有暂时放下抵抗,才能获得成倍的快乐。讲真,烧烤绝对算得上对抗无聊生活的化骨绵掌,也是忙碌工作中见缝插针的生活享受。
就说鹅吧,即便是铁five,也依旧坚持打工啊 ,走南闯北成了鹅讨生活的必修课。
每当别人知道了鹅来自东北之后,投来的目光里就充满了「大金链子小手表,一天三顿小烧烤」潜台词。
确实,做烧烤,东北人是专业的,东北烤烧好吃是全国人民公认的事情。
真不错的
东北烧烤
发现烧烤第一次出现在中国人的饮食方式里,是源自史料上记载的「古者茹毛饮血,燧人氏钻火,始裹肉而燔之」。
燔,就是用火把肉烤熟。在撒上佐料前,烧烤应该是熟食里最「野生」的那个,用铁签穿起来、用火烤一烤,这完全就是原始人在刚掌握了用火技巧之后,烹饪出的食物形态嘛!
但也正是因为这份野生,才唤起了人们藏在血脉深处那份对于食材纯粹感的追求。
鹅决定一会儿去撸串了.......受不鸟 / Via 《人生一串》
如果仔细观察就能发现,越是民风粗犷的地域,当地人对食物的烹制就越是带着些原始的风情。紧邻俄罗斯和内蒙古,没事儿来顿苞谷面馒头大碴子粥的东北,粗犷之气不言而喻。
爱吃鸡架的沈阳人、爱吃生串的铁岭人、爱吃烤蚕蛹的辽源人纷纷自成一派,为了便于本地人区分,烧烤又拥有了不同的姓名。
长春烧烤、延边烧烤、锦州烧烤......对于东北本地人来说,外地的烧烤比不过本市的,饭店里的烧烤比不过街边摊儿的。
虽然这些类别繁多的烧烤一经离开东三省,就会被统一命名为东北烧烤。内卷,在此时的东北烧烤身上体现得淋漓尽致。
到了今天,人们早已经把「吃烧烤」和「轻松的生活态度」划上了等号。能被选上火架烤的食物越来越多,但用到的佐料却像曾毅的歌词一样,不求数量、但求质量。盐、孜然、辣椒面儿,号称烧烤佐料三剑客。往往越是经典的搭配,就越是能筛选出有灵性的美食。
同样经典的,还有汽水、啤酒和烧烤的搭配方式,这是刻在几代人记忆里的夜生活,也见证了时代的迁移和烧烤摊儿们的成长。
如果说广东人是什么都吃,那东北人就是什么都烤。光是吃鸡,就有烤鸡头、烤鸡皮、掌中宝、烤鸡翅、烤鸡脖儿等等,鸡蛋也可以分成烤生蛋和烤熟蛋;羊肉可以分成羊肉串、羊蹄筋儿、羊板筋、羊蛋,甚至还有奶盒子......
emmm这不是鸭肠,这是猪鞭
/ Via 《人生一串》
各种食材,各种吃法,怕是数一整晚鹅都数不完。
天上飞的、地上跑的、水里游的,海陆空齐活儿,基本上是只有你想不到,没有你吃不到的。
前面提到的辽源烤蚕蛹,已经不算做平日常见的食材了,但似乎还能被接受,那如果退一步、变成了蠕动的青蚕(蚕蛹的前身),码上串、用火烤地滋滋冒油,想吃的鹅友,请举手!
这玩意儿老好吃了! / Via 《风味人间》
喜欢云南全虫宴的朋友,大概率也会喜欢这道菜:烤蛾子(蚕蛾)。被拔掉翅膀的蛾子,串成一串,先大火让外皮酥脆,再文火煎熬内部。
口感大概率也很蛋白质,不过鹅胆子小,没尝试过,就不过多评价了
。
不过要说汇聚了海陆空全菜品的圣地,还是得看锦州。
官方认证,好吃错不了 / Via 《食在囧途》
啥都能整活儿的
锦州烧烤
锦州烧烤一向被看作是「东北烧烤一哥」,虽然它的面积只有大约1万平方公里,但却盛开了200多家烧烤店,而且因为专业,所以更专业。
魔幻现实主义的画面感,是烧烤店给的 / 《人生一串》
每家烧烤店都力求打出自己的特色招牌,通常一条街走下来,就能轻松收获层出不穷的美味。
也因为享有依山傍水的交通条件,食材都可以在保持新鲜的状态下送上食客们的餐桌。
一向大大咧咧的东北人,到了锦州烧烤这件事上变得十分精致。精心调配的调料多达十几种,甚至严格到了火候、木炭都要比一比的程度(阿锦真的很严格)。
就连串儿的大小都不放过,小烧烤是锦州人对串儿的昵称,每串上面穿四块是小烧烤的原则。
小串,小得zqsg / Via 《风味人间》
如果蛋炒饭能衡量一个厨师的真实技能,那一只鸡就能考验锦州烧烤师傅的烟火气水平。锦州烧烤摊上的鸡,真的很难让人不留口水
。
关于鸡,五花八门的吃法都能在锦州烧烤摊上看到,各个部位都能被一烤高下,尤其是看起来普普通通的鸡爪。烧烤师傅先是在鸡爪的掌心改刀,然后上火撒上调料。
滋滋冒油,看饿了 / 《人生一串》
调料和火苗,都通过刀痕更快地渗透了鸡爪,经过一番炙烤,肉、筋都变得松软糯口,在唇齿间咀嚼纠缠,让人停不下来。
想烤出好吃的海鲜,除了烹饪水平,海鲜本身的新鲜程度其实更重要。
锦州有利的地理位置便于捕捞者在赏味期限内收获野生螃蟹,个个肉肥膏黄,架在火上一烤,鲜、香的肉质,再配合特色调料的奇异口感,给人一种吃了就忘不掉的体验。
🦀🦀🦀🦀🦀 / Via 《人生一串》
光吃不喝,不是东北人的作风,也不是一顿烧烤的完整流程。
掫(zhōu)一杯酒,咬一口肉,互相掏起了心窝子,东北人的直爽豪迈被这幅画面诠释得淋漓尽致。啥也别说了老铁,都搁酒里了。
嗷嗷能喝的
东北铁汁
北上广不相信眼泪,黑吉辽从不会喝醉。当大家都说东北人能喝的时候,鹅们东北的Tough Guys又怎么会认输呢。
等到下一秒再碰杯 / Via unsplash.com
不过在东北的啤酒烧烤摊上,「按瓶上」确实比较少见,「对瓶吹」倒是经常,一般啤酒都是按照「打(6瓶)、箱(12瓶)、件(24瓶)」上桌,不过就算阵势稍微大了点儿,没有底线地劝酒也不是我们大东北人(鹅)的性格,我们就图个气氛,大家开心就好嘛!
尤其是在盛夏的夜晚,34℃的空气,香气四溢的烧烤,必须配几瓶冰的刚刚好的啤酒,这幅场景才算完整。
写在最后
夏天最美好的场景是什么?
对鹅来说,坐在烧烤摊上,一边撸串儿,一边灌几瓶冰镇啤酒,再和朋友一起围观一场限时欢呼的足球赛。
这是即便过了多少年之后的聊天吹水,也能翻出来回忆个几遍的温馨场景啊!
开心时刻 / @Marvin Meyer
而烧烤摊的魅力,不仅在于创造了美食,更因为在这里,人们可以卸下伪装,松弛状态,以真实的一面融进未经粉饰的环境,也沉浸在充满烟火气的江湖中。
欧洲杯还在继续,这不是周末也有球赛嘛 ?
烧烤有了,啤酒也有了,还不走起?
撰文 | 高雅馨
编辑 | 孟萍萍
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