上周刚发布的GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数将于2017年月19日实施，2016版与2010版都变更了哪些内容？哪些又是比较需要关注的部分呢？今天我们来一起看看。
设备和材料
将均质器的名称具体为????拍击式均质器或均质袋（2.2）
无菌试管规格由10mmX75mm修改为18mmX180mm（2.6）
增加了微量移液器及枪头1.0mL（2.11）
删除了无菌广口瓶：500 mL
培养基和试剂
增加了生理盐水（A.1）：
生理盐水：85g氯化钠加入1000mL蒸馏水中，搅拌至完全溶解，分装后，121℃灭菌15min，备用。
增加了磷酸盐缓冲液（A.4）：
贮存液：称取34.0g的磷酸二氢钾溶于500mL蒸馏水中，用大约175mL的１mol／L氢氧化钾溶液调节pH至7.2±0.1，用蒸馏水稀释至1000mL后贮存于冰箱。
稀释液：取贮存液 1.25mL，用蒸馏水稀释至1000mL，分装于适宜容器中，121℃高压灭菌15min。
修改了马铃薯葡萄糖琼脂和孟加拉红琼脂配制的灭菌时间（A.2.2、A.3.2）：
2010版中二者的灭菌时间均为20min，2016版将时间缩短为15min。
修改了倾注平板的步骤（5.1.6）：
2010版在倾注平板前，有用少量乙醇溶解氯霉素加入培养基中的步骤，在2016版中已将此部分内容删除。
检验程序和操作步骤
2010版中只有无菌蒸馏水作为稀释液，而在2016版中增加了生理盐水及磷酸盐缓冲液。（5.1.1）小编私以为，增加生理盐水应该是出于细胞壁渗透压的考虑；而磷酸盐缓冲液应该是pH的问题。大家可以在下方留言说下自己的看法。
将平皿中马铃薯葡萄糖琼脂和孟加拉红琼脂培养基的使用量由15mL~20mL改为20mL~25mL。（5.1.6）
结果和报告
增加了两种结果的计算方法：
若有两个稀释度平板上菌落数均在10CFU~150CFU之间，则按 GB 4789.2的公式进行计算。（6.1.2）
若所有稀释度的平板菌落数均不在10CFU~150CFU之间，其中一部分小于10CFU或大于150CFU时，则以最接近10CFU或150CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。（6.1.6）
增加了若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果无效的内容。（6.2.3）
国内外霉菌检测标准汇总
GBT 4789.16-2003 食品卫生微生物学检验 常见产毒霉菌的鉴定
GBT 13092-2006 饲料中霉菌总数测定方法
SNT 2552.3-2010 乳及乳制品卫生微生物学检验方法 第3部分酵母、霉菌菌落计数
SNT 2566-2010 食品中霉菌和酵母菌的计数 Petrifilm 测试片法
FDA/BAM chapter18:2001 霉菌、酵母和霉菌毒素；
AOAC 997.02 食品中的霉菌酵母检验的再水化干膜法，属于快速测定方法；
ISO 21527-1：2008 食品和动物饲料微生物学-霉菌和酵母检测第一部分：水分活度大于0.95的产品中霉菌和酵母的菌落计数；
ISO 21527-2：2008 食品和动物饲料微生物学-霉菌和酵母检测第一部分：水分活度小于或等于0.95的产品中霉菌和酵母的菌落计数
ISO 6611:2004 乳及乳制品中酵母、霉菌25℃菌落形成单位计数方法
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