罐装微生物基础知识

微生物系指那些微小的（<0.1mm）不能被肉眼观察到的或看不清的微小活性生物体的总称。微生物可以在光学显微镜或者电子显微镜下观察到。微生物在自然界中分布很广，几乎每个地方都有微生物的存在。微生物以单细胞或未分化细胞集团存在，包含有复细胞动物、原生动物、部分藻类和菌类植物、细菌和病毒。

与食品有关的主要微生物包括：

• 霉菌

• 酵母

• 细菌

本文从罐头食品的发展史说起，介绍了罐头食品中的各种微生物，最后落脚到罐藏食品腐败的原因和控制措施。