乡巴佬卤鸡蛋,营养丰富,色泽浓郁,食用方便,是一道用鸡蛋制作的菜肴,早上来一个咸咸香香的卤鸡蛋可以早餐配豆浆、油条等一起享用。那今天就看看怎么自己在家做正宗的乡巴佬卤鸡蛋吧。
我们需要的材料有:干辣椒,小茴香,桂皮,八角,生姜片,良姜,香叶,孜然,花椒,冰糖,啤酒,生抽,老抽,还有我们的主角鸡蛋。
锅内加入适量的清水,上火开始煮制,煮鸡蛋要冷水下锅,防止遇热鸡蛋破裂,水开后改小火煮鸡蛋,8分钟后鸡蛋就煮熟了。
煮好的鸡蛋用冷水冲凉,然后剥去鸡蛋皮备用,把所有香料放入锅内再加入清水500克,生抽100克,老抽180克,下入去皮的鸡蛋,上火开始卤制。
水开后调小火,卤鸡蛋一个小时,加入一听啤酒,中间要晃锅,防止鸡蛋糊锅,随着汤汁鸡蛋越来越浓稠,鸡蛋的颜色也越来越深。
煮好后浸泡三个小时后入味效果更好,需要注意的是,卤鸡蛋的时候要调小火,中途汤汁不够的时候也要加水;卤好之后浸泡的时间越久鸡蛋越劲道。
从小就吃咸鸭蛋和卤蛋的,特别是鸭蛋的蛋黄,剥开之后就直流油,看见就让人口水直流啊,一个咸鸭蛋能吃上一碗大大米饭了,还有卤鸡蛋,比起煮鸡蛋那真是好吃到几十倍了。老妈就经常在家做卤蛋,虽然跟乡巴佬的那个卤蛋味道略有不同,但是口感吃起来都很香,回味悠长。
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