晚来天欲雪，能饮一杯无？

初冬，架起潮汕炉，起炭，放上玉书煨煮水，隐约闻松涛，掀盖看，正是蟹眼细涌，再煮，松涛声近，再看涌泉连珠。取来孟臣罐，填茶，倒水，静置润茶。举壶，冲淋若琛瓯，而后注入茶水，杯薄如纸，白似雪，小口慢品，不失人间一乐。

功夫茶具虽多，茶人们心中，这“四宝”不可或缺：玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若深瓯。

玉书煨：噗噗唤人来泡茶

 玉书煨，又名“砂铫”，功夫茶烹茶四宝之一。

玉书煨这个名字极雅，听起来像一片玉做的茶具，不为实用，只为风雅。其实正好相反，玉书煨就是烧开水的壶。当然，不是所有烧水壶都能叫玉书煨。

它赤色、扁形、薄瓷质，容水量不过250ml。闽南、粤东、台湾称瓷质水壶为“碨”，能耐冷热急变、保温、不易生水垢，且便于观察煮水过程。相传，此壶是古时有一位叫“玉书”的枫溪老艺人所做，所以后人尊为玉书煨。另一种说法更雅致，据说这种壶出水的时候宛如玉液输出，故名“玉输”。但“输”字不好听，取其谐音得名“玉书”。

烧水时，置于炉上急火烧之。水沸时，碨盖开阖，“噗噗”作响，好似唤人来泡茶。煮好的水，清冽、甜软，特别适合泡茶。

过去，玉书煨以潮州百年老字号“陶圣居”做得最好，即便隆冬十分，拿出炉外许久，依然保温。不过，现在已经很少有人用玉书煨了。一般的茶艺馆，都是用不锈钢电水壶煮水。讲究一些的，也是南瓜形壶或东坡提梁壶，少了一分精致。

 

潮汕炉：红泥小炉铺白炭

潮汕炉，又名“潮汕风炉”，是功夫茶煮水的燃具。

潮汕炉样式十分好看，外形如鼎，通红古朴。即便不喝茶，放家里也是温暖的角落。在唐宋已经很有名，白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”何等风雅。

潮汕炉多取粤东优质高岭土精工烧制而成，高约一尺（约合33厘米），置炭的炉心既深又小，如此使得火势均匀，通风性好，还省炭。奇妙的是，每个炉只有一个合适的炉门，换个炉门就盖不严实了，因为制作潮汕炉是先捏成一个整体，再用刀将炉门切下来。所以，炉门只此一个。不用时，炉门一关，节约又方便。

不过，它也有一个缺点，太重且易损坏，不方便携带至远处。所以后来又有了白铁皮的，只是，不如陶的有质感。

潮汕炉和玉书煨是配套的器具，炉口大小和碨底相称。过去，两者形影相随，为潮汕民家必备之物。相比玉书煨，潮汕炉近年来逐渐出现在风雅茶人家中，寒冬时分，红泥小炉，煮水饮茶，乐此不疲。

用潮汕炉烧水，炭也是有讲究的。一般用白炭，讲究的茶友用橄榄核炭。炭不同，烧出来的水便各有滋味。潮汕炉还有一个有趣的特点，即便水溢炉中，火也不会灭，有“火犹燃，炉不裂”之称。可见旧时茶人，为了这一口清香，倾注了多少匠心。

 

孟臣罐：枫溪孟臣三山平

孟臣罐，也称“冲罐””或“苏罐”。是泡茶的茶壶，宜兴紫砂壶为主，以小为贵，一般容量在300ml以下。

罐要小，小则精美，大了就不是功夫茶。要浅，浅能酿味，能留香，不蓄水，蓄水则茶涩。用孟臣罐泡茶不走味，贮茶不变色，暑夏不变馊。且泡茶越频越久，壶壁长的茶锈越厚，即使空壶注入沸水也有茶香茶色。茶锈厚的孟臣罐，是茶人炫耀“茶龄长”的物证。

当然，不是所有紫砂茶壶都能叫“孟臣罐”。孟臣罐是明末制壶名家惠孟臣所制的小罐，底部钤记“孟臣”二字的朱文小印。在明代，宜兴制壶名家时大彬、供春等名声更大，但孟臣罐最适合潮汕功夫茶，所以在潮汕地区，孟臣名气更大。

时人评惠氏制壶“大者浑朴，小者精妙”。清人《海珠边琐》中记述：“潮州人饮之小壶，故粤中伪造孟臣逸公小壶，触目皆是。孟臣壶以竹刀刻款，盖内有‘永林’篆书小印者为最精。”可见，当日茶风之盛，饮者也多追求名家之作。

其实，后来的孟臣罐早已据功夫茶的需要改造过了。民国初，小罐集中生产地枫溪，孟臣罐为一家住当地吴姓人家祖传技艺。它用手工在土轮车上精工制作，造型美观，釉面红润，光滑晶亮。好的孟臣罐其罐口、出水口、罐耳上部，三点成一直线，倒扣时，口、嘴、耳顶，全部着地，平稳非常，俗谓“三山平”。

枫溪吴姓制作的小罐，其罐底也同样钤记“孟臣”小印。行内人一上手，好坏立判。吴氏名声大噪，人称其“吴孟臣”。其时，茶客只知吴孟臣，而不知惠氏了。后来，“孟臣”便在枫溪落户，改姓为吴，流传至今。

在枫溪，流传着一个老吴头卖罐的故事。老吴头制作的孟臣罐，一个卖一个银元，一天只卖一个。一次，一个外地人寻上门来，老吴头不在家，老伴见如此好价，一下子卖给他20个。那人喜不自胜，忙往布袋里装。恰巧老吴头回来了，见状，他不嗔不怒蹲下去说“这个废品”“这个无用”，边说边砸。那外地人愣过神来，忙苦苦相求，好说歹说，才破例拿走5个。

老伴埋怨他到手的钱不收，老吴朝她瞪眼大吼。原来，他每卖出一个，就偷偷沉一个到井底。日后，这些捞起来就是钱！很有几分“经济头脑”，不但懂得物以稀为贵，更明白将来成为绝活的价值。

若琛瓯：色白质薄若琛藏

若琛瓯，是喝功夫茶的杯子。《厦门志》曰：“俗好啜茶，器具精小，壶必孟臣壶，杯必若琛杯。”

若琛瓯为白色翻口小杯，杯沿常有花纹，杯身有山水字画。有“小、浅、薄、白”一说，小则一口而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。若琛瓯究竟多小呢，大概只有半个乒乓球大小，只能装10ml水，3只小杯叠起来可含于口内而不露。

现在有两种，一种是白瓷杯，另一种是紫砂杯，内壁贴白瓷。也有纯粹的紫砂杯，不过对不利于显茶色，不好。

在古代，正宗的若琛瓯产于景德镇，杯底有“若琛珍藏”字样。相传是清代景德镇烧瓷名匠若琛所制。清代张心泰《粤游小识》：“若琛所制茶杯，高寸余，约三四器，匀斟之。”茶谚云：“茶三酒四玩二。”品饮以二三人为宜，三杯如“品”字。因清代景德镇仍有仿定窑制作，故若琛瓯有“纯白定瓯”之称。

如今，杯底有“若琛珍藏”十分罕见。景德镇和枫溪出品的白瓷小杯，都可算若琛瓯。

深谙功夫茶的连横在其《茗谈》中写道：“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”由此可见，此杯在功夫茶中的重要性。

不过，他认为许多人把“若深”误作 “若琛”。细究下，发现康熙年间古陶瓷专著《杯史》，书中明确记载：“本朝器……抹红碗、若深杯、雕龙杯”。民国年间，许之衡《饮流斋说瓷》云：“若深珍藏为康熙制品……若深以小品茶杯为多，或谓制者乃一嗜茶雅士也。”

而1899年刊行的《粤游小识》记录：“潮郡尤嗜茶……乃取若琛所制茶杯，高寸余，约三四器，匀斟之。”“若琛”一词疑肇始于此。其后，茶书都沿用了“若琛杯”。

“深琛之辨”一节，原因大概三点：其一，古代陶瓷产品书款者，多属工匠，偶将三点水写错，或笔写太满，烧成后像“琛”字；其二，是仿制品错了，后仿者照搬，导致以讹传讹；其三，“若深”名气大，造假者故意用形近字“琛”鱼目混珠。

若琛瓯还有一个故事，相传清代景德镇烧瓷名匠若琛，以制茶具而闻名。可这也引起同行嫉妒，请了巫师来对付，巫师念了一道咒，所有茶具全部毁坏。要解开咒语，需要有人以身投炉。若琛不忍，只得投入烈火。咒语解开，茶具恢复。为了纪念他，茶人都会将第一泡茶水称为“琛瓯洗尘”。

玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若深瓯，这“四宝”说起来不过是烧水的壶、煮水的炉子、泡茶的壶和喝茶的杯子，却能做到如此风雅，可见古人对茶之一事，情深如斯。

文 | 回声  图 | 不尘刘洋

本文节选自2016年11月刊