【名词解释】
何为“全食族”?
【解读】
“连皮带籽”不等于“更有营养”
“全食”最为核心的概念就是要求人们吃完整的食物,食物所有的部分都是有营养的。然而,事实果真如此吗?
很多蔬果的果皮、果核或是根茎部分,的确含有营养物质,但是否能吃,要“具体问题具体分析”。例如,黄瓜皮含植物化学物、抗氧化成分和膳食纤维,有助于防止便秘,而且人可以通过咀嚼和消化来汲取其中的营养成分,吃黄瓜不削皮最好;常常被人扔掉的莲子芯,实际上是一味良药,经过晾晒之后泡茶喝,可以起到清热降火的作用。
然而,食物并不是所有的营养都在皮和籽里,一味追求“全食”其实完全没有必要。一些食材的果皮根茎有营养,但是要经过人工处理才能被吸收,不然营养摄取十分有限,甚至可能有损健康,如葡萄皮和葡萄籽中的植物化学物具有抗氧化功能,但单凭咀嚼和消化无法将葡萄籽充分吸收。
【分析】
常见“全食”方法解析
在“全食族”的“餐谱”里,有几个“经典全食方”,它们是否正确呢?
方一:吃香蕉不剥皮
“全食”理念:香蕉皮含有粗纤维,有助于排泄,对胃肠道好。
分析:香蕉皮含有粗纤维,确实对胃肠道有一些作用,但是如果把食物的纤维组织与营养扯上关系却有些牵强。首先,并非所有食物中的纤维组织都是我们常说的膳食纤维;其次,膳食纤维也主要是指一般不易被消化的食物营养素,其主要是有很强的与水结合的能力,而不是营养作用。膳食纤维可使肠道中粪便的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。但是,如果肠胃不好的人摄入大量粗纤维,就会加重胃肠负担。
另外,若香蕉放置的时间太长,色素也会发生变化,也会导致霉菌的滋生,对身体有害。
方二:吃葡萄不吐葡萄皮,也不吐籽
“全食”理念:葡萄皮含有丰富的白藜芦醇,不仅能预防心脑血管疾病,还有极强的抗癌能力;葡萄籽中含有大量多酚类物质如黄酮类物质、原花青素等,而这些都是强抗氧化剂。
分析:葡萄皮和葡萄籽中的植物化学物的确具有抗氧化功能,但葡萄籽的壳很厚,整颗吃下去并不利于消化吸收。而且,即便将葡萄籽弄碎,依然无法达到消化吸收的标准,最终仍然会随着排泄物排出。同时,吃葡萄籽还会让舌头发麻,因为其中含有大量单宁,它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质,产生强烈涩味。与其选择生吞葡萄籽,不如选择市场上热销的葡萄籽油。葡萄籽油的亚油酸含量达70%以上。
相关链接
可以“全食”的食物
菠菜叶:富含植酸
番茄皮:含有番茄红素
芹菜:茎和叶子都能食用,不能只吃茎而扔掉叶子
空心菜:茎和叶子都能食用,不能只吃茎而扔掉叶子
莴苣叶:含有植酸
黄瓜皮:含植物化学物,抗氧化成分和膳食纤维,有助于防止便秘
南瓜皮:含植物化学物
不能“全食”的食物
樱桃、苦杏仁、李子、枇杷的核:核中含氰甙化合物,会在身体里转化为氰氢酸,会导致中毒
猕猴桃皮:易导致不适感
苹果核:不利于消化
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