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从哈尔滨一路向南直到莆田
这一路，李大哥用了二十多年
六七年的做羊肉经历
让他这一口锅成了无数人追寻的至味
HOT POT
忙碌琐碎的生活中，吃什么？与谁吃？皆成了人间困扰。而这时，沸腾的火锅，就是最深刻的包容。
——《生活如沸》
坐落于“老蒲鲜”对面的蒙古羊肉炉，是来自哈尔滨的李大哥开的一家泥炉小火锅店，虽然这家新店开业不足一个月，却凭借独特的味道吸引了一大批忠实粉丝。
初入店内，不过是寻常大排档般的场景，简单的桌椅，嘈杂的人声，无一不将生活的烟火气儿展现的淋漓尽致。放弃了对环境的考究，更为专注于食物本身的味道。
李大哥从业餐饮行业已有二十多年了，在东北时最爱的就是泥炉小火锅，一群人围坐在炭火炉旁，享受汤底沸腾时的温暖，如今，他将这道菜带来莆田。
李大哥最得意的手艺是一道“带皮全羊肉炉”，因为耗时较久，且材料繁杂，每天也仅有一锅。
这道“带皮全羊肉炉”与其说是菜肴，倒不如说是药膳，融入了当归、党参等二十多种中草药香料，既去除了羊肉本身的膻味，又将最为滋补的精华融入肉中。
有着丰富厨师经验的李大哥瞧不上养殖场里的那些羊，一定要那来自蒙古大草原的草饲羊，而且必定是八十斤上下的羔羊，按李大哥的话说“这羊肉才dei劲！”。
草原的羊，搭配二十余种中草药，再炖煮至少两小时，这一锅人间至味才算得上是合格出锅。
红泥烧制的小火炉，加上几块木炭，放上烹饪好的羊肉锅，这大概就是东北人冬天的浪漫吧。
带皮羊肉经过泡、挑、烧、煨、焖等多道工序，再经过2小时的炖煮，药香与肉香早已融为一体，羊肉的膻味更是被彻底去除，留下的只是那一口软嫩诱人的肉香。
全羊肉炉包含了羔羊肉的各个部位，从劲道有嚼劲的带皮蹄筋，到骨髓饱满的羊蝎子，一锅就能吃尽整只羊。
炖煮的时间长，羊肉也变得易于咀嚼，轻轻一扯就能撕开，不用担心连筋粘牙。
吃的过程中还可以随时让老板加汤哦。（因为汤底真的太鲜太美味了，令人忍不住不断品尝）
还有萝卜玉米等配菜，为汤底增添了不少清甜，简直是最完美的搭配。
炭火红泥小火炉
在城市内，少有能见到木炭，李大哥喜欢传统，这份对木炭燃料的坚持，亦是他对曾经与朋友一起在冬日夜晚，围坐在火炉旁打边炉的这份美好回忆的执着追求。
食材滋补，汤底鲜美，这份营养丰富的泥炉小火锅，吃完整锅的美味羊肉后，剩下的汤底用来涮菜最适合不过了。
要说起涮火锅，南方人最少不了的当属毛肚，无论何种汤底，涮起毛肚来都是极尽舌尖享受的味蕾体验。
毛肚切成大片，颗颗分明的“小竹笋”是其新鲜品质的象征，下锅烫煮上一小会，蘸上店里的特质蘸料，滋味那叫一个销魂。
黄喉口感爽脆，许多人独爱在川味火锅中涮入，用来涮这独具蒙古特色的泥炉火锅味道却也丝毫不差。
涮煮一会，黄喉变得更为鲜脆，入口后还能听到“嘎吱嘎吱”的脆响，吃起来十分过瘾。
店里的鸭血口感极嫩，在锅中煮上几分钟，哪怕不蘸任何调味料，味道也足够鲜美，令人回味。
冬日的晚上，这小小的泥炉炭火，营养丰富滋味鲜美，不仅驱散了刺骨的寒风，也拉近了家人、及朋友间的距离...
店里有自助式蘸料台，多种自制小菜和经典蘸料，可以根据个人口味自行取用，自助米饭则是选用东北五常稻花香大米。
晚上还有炭火烧烤，在袅袅青烟间升起诱人肉香，让这个东北大哥排档下的烟火气儿更为浓烈。
蒙古羊肉炉
折前人均丨60元（丰俭由人）
营业电话丨15959401923
营业时间丨17:00-凌晨5:30
地址丨莆田市荔城区拱辰街道下店路口（老蒲鲜马路对面）
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