主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹,有点青蒜。2——3斤的鲶鱼,弄干净后,开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,炒熟后加苗家红酸汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮,汤里加胡椒。把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤15-25分钟。
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