黑茶的发酵度达到了100％，属后发酵茶。黑茶是中国特有的茶叶种类，边疆的少数民族早已将其当作日常生活必备的饮品。
由于黑茶的原料较粗老，加上制造过程中堆积发酵时间较长，所以色油黑或黑褐，故而得名。制作黑茶的基本工序分为杀青、揉捻、渥堆干燥四道，其中，渥堆最为关键。渥堆的时间长短和程度轻重直接决定了黑茶的品质。
黑茶诞生于明代，当时“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限”。如按产区和工艺来划分，黑茶分为湖南黑茶、湖北
老青茶、四川边茶和滇桂黑茶四种。黑茶中久负盛名的普洱茶也称做普洱散茶，用优良的云南大叶种鲜叶制成。其外形条索粗壮肥硕，色泽乌润或褐红，味道醇厚回甘，具有独特的陈香味儿。因其具有滋补养颜的功效，所以又有着美容茶”的声誉。
黑茶既可直接冲泡饮用，也可压制为
紧压茶（如各种砖茶），留待以后饮用。黑茶如酒，在自然气候下存放的时间愈长，口感愈佳，身价愈高。
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