红油杂酱面的做法【步骤图】

杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙

红油杂酱面步骤1

锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

步骤2

电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

步骤3

生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

步骤4

猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

步骤5

净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

步骤6

中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

步骤7

待肉出油时，加入榨菜和葱末

步骤8

出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

步骤9

放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

步骤10

待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

步骤11

面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

步骤12

起锅烧水，水开后，放入鲜面条

步骤13

同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

步骤14

面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

步骤15

快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃

红油杂酱面成品图

烹饪技巧

大骨汤也可以用砂锅炖好
杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的
面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽
空心菜尖可换作油麦菜之类
怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道