四合面团 | |
小米面 | 100g |
玉米面 | 100g |
高粱面 | 100g |
普通面粉(不能更少) | 200g |
开水 | 烫杂粮面 |
温水 | 40度以下 |
白糖 | 10g |
酵母 | 5g |
白面团 | |
普通面粉:温水:酵母 | 1:0.5:0.1 |
内馅儿 | |
胭脂红糯米 | |
大米 | 少量 |
蔓越莓 | |
红糖 | 根据口味 |
将红糯米提前浸泡两小时备用
准备温开水,37-40度,手感温热为宜。加入白糖和酵母,搅匀静置备用。
各种杂粮面混合,加入开水烫面。因为杂粮面没有筋性,发柴发散,烫过之后就能改善这种情况。
烫好杂粮面后,之前的酵母液应该已经静置了10分钟左右,可以看到上面一层细密的泡沫,说明酵母已经被激活,可以使用
杂粮面中加入白面,边搅拌边倒入所有酵母液。
揉成光滑面团,室温醒发至两倍大。
另外发一份白面团,量随意,这里用道的很少。
等待面醒发的时候就可以开始蒸糯米了。糯米垫纱布在笼屉上蒸40分钟,蒸好后可以尝一下硬度,如果觉得硬就撒些水继续蒸10分钟。
糯米蒸好,趁热拌入适量红糖,可以边加边尝边调整。待放凉后,拌入浸泡好的蔓越莓干(蔓越莓干可以泡在朗姆酒中随取随用,泡过的朗姆酒也会有蔓越莓的甜味,很好喝)。
面团醒发完成后,取出揉面排气,最好揉到切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉,呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面,这时面团会有明显的颗粒感。
揪成合适大小的剂子,擀皮儿。中间稍厚点,一会儿就知道为什么了。边上薄点,免得收口后底部太厚
包入糯米蔓越莓馅儿
捏褶子
把最后收口的面疙瘩揪掉,这样下面就不会过厚
收口朝下,整理形状,然后如图那样捏两个小耳朵出来。知道为什么中间要擀厚点儿了吧!把做好的放入笼屉盖盖儿,继续做下一个。最后再一起修饰
都包好后,拿白面团擀开,不用太薄。用大号裱花嘴压出要当作小熊嘴的圆形面片
压好的圆形面片再擀一下变成椭圆形,一面蘸水后粘到小熊脸胚上,然后再用红豆装饰成眼睛和鼻子
挨个装饰好
剩下的白面顺便做了个小猪
上笼蒸20分钟,关火后焖5分钟再开盖。颜色变深了,更像小熊了吧!
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