冻肉解冻是做饭经常遇到的问题,如何解冻更科学却不一定每个人都了解。常见解冻方式有以下几种:
1.空气自然解冻:放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还可以出现肉干的情况;
2.冷藏解冻:晚上把冷冻肉放进冷藏室,第二天一早即可用,营养损失最少,需提前计划,适合日常做饭解冻;
3.微波炉加热:速度快,容易出现表层变软里面还未解冻的情况,解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬,影响口感,营养流失较多;
4.热水解冻:和微波炉加热解冻相似,需从小量热水开始,否则容易出现外熟里硬的情况,营养损失较大,口感较差;
5.冷水或盐水浸泡:不要让肉直接接触水,口感较好,营养流失较少;
6.流水解冻:优于冷水浸泡,但浪费水;急用又想保证肉质安全营养时的首选;
日常解冻推荐冷藏解冻,急用时考虑流水解冻。不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性,否则营养素会流失较多,也容易出现食品安全问题。解冻不可过度,适当的硬度可防止肉汁流失营养口感,还方便切出任何想要的形状。
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