发面面食里用的发酵方法有多种，各有千秋。用酵母发面不用兑碱就可直接蒸，方便简单，我研究中发现隔天食品皮发硬。用酵母泡打粉也方便简单，成品松软，包满，所谓的卖相好最大的特点快，从发面到蒸好半个时就好了。发现缺点也是隔天皮发硬。
我要说的用老面兑碱可以把上面缺点都可解决了。著名的天津狗不理，庆丰等大都用老面兑碱，这个有长时间检验，对身体好，食来有味。所以我说用老面兑碱好些。
具体做法如下
1.老面250克用温水泡软
2.加500克面粉，揉匀，放在温暖处醒发25分钟。
3.是原来1倍以上发酵成功
4.面团放案板上，兑3克食用碱揉到里面微孔均匀既好。
5.稍等五六分钟，做成成品上锅蒸。
参看图如下
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小崔31601664
很早以前，人们都是这样做的
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云海DG
老面兑碱还是好吃。 // @小崔31601664: 很早以前，人们都是这样做的
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情缘小站
老面兑碱最好吃，酵母粉发面蒸馍前兑一点点食用碱，蒸出的馍要比纯酵母发出的口感好的多，但切记一定要把面和碱面揉均匀。
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向阳花开祝君好
喜欢发面多放碱面，这样的馒头很香甜
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阖家幸福22
老面不用买发好的面，蒸镘头剩下一块面团就可以的，以后再发面就把面团用水泡上和面，总是剩下点就是老酵子了。 // @青干班: 老面哪里买啊
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梦4547240
在家和好面等它自己发酵就行。 // @青干班: 老面哪里买啊
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给你不说了
确定是放碱而不是小苏打吗？我每次都是放的小苏打，如果发好的面闻着有酸味才会放一点点碱，碱放多了做出的馍会发黄。
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茸茸6362177680
和一碗白面，揉成面团放在容器里，盖上盖儿或保鲜膜，放一夜。第二天就成了面肥，当然，这得是有暖气的屋子。 // @青干班: 老面哪里买啊
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浅浅的钱钱
意思就是250克老面，一斤面粉，发酵好了再用3克的碱？我想用老面发面粉正愁不知道比例呢//@云海DG: 做法1为用250克温水，特此更正。
