萝卜怎么做最好吃？

萝卜

俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，我就是爱萝卜的那个，因为我觉得白菜怎么都那么回事，萝卜只要肯下功夫，就能做的极好吃。我有一种家传的萝卜做法，吃过那么多萝卜，到现在为止，我都觉得是最好吃的。

海蜇萝卜丝

很多人讨厌萝卜，主要是因为萝卜会有一种臭萝卜味，我也曾跟美食节目吃过一些不同的萝卜，做的好的主要原因都是把萝卜中的异味去除掉了。比如上海菜里有一种凉菜，海蜇萝卜丝，一半白萝卜丝，一半海蜇丝，萝卜丝是炒过的，虽脆却并不茛，异味也没了，拌在海蜇里，好像就跟海蜇一个味一样。再比如北京有种萝卜丝包子，一半生萝卜丝，一半炒萝卜丝，异味全无，特别好吃。

根据经验的总结，做萝卜除异味的最好方法就是炒，可炒也有炒的技巧，下面我就把我的炒萝卜方法跟大家说一下。

萝卜丝

我一般喜欢吃白萝卜，其实卞萝卜、水萝卜、胡萝卜也都行，先去皮，切丝，丝切的越细越好，这主要是进锅后，水分出来的快。不过不可以因为求细，就用擦丝的办法，擦出来的丝，太软烂，吃起来一点口感都没有了，而且出水太多，在锅里有点煮的意思了，不利于去异味。

牛肉馅

炒萝卜最好要放些肉，当然是肉丝和萝卜丝最相配，吃起来也顺口，但是图省事，我也经常用肉馅。

炸八角

在把油放入锅里之后，这有个关键点，就是先别用葱姜什么的去煸锅，先炸一块八角。素菜荤做，最重要的就是这八角，有了它，像土豆啊、冬瓜啊等等，这种适合口味重一些的瓜菜类，不放肉也都能一样好吃。

炒肉末

炸透八角后，放入葱煸锅，葱香出来，就放肉末，等肉末变色了，稍微放一些生抽再炒一下，这样肉末能够更香。接下来就是放萝卜丝了，整颗白萝卜切出来的丝着实不少，锅小的话，可能都能装满一锅，特别不好翻炒。这个时候赶紧放盐，盐一下去，萝卜里的水分会很快被杀出来，水分出来了，萝卜丝就缩了，也就便于翻炒了。

放入萝卜丝

水分渐渐释出

让萝卜丝和肉末再翻炒一会儿，再放酱油去调味提鲜，然后要不停地进行翻炒，水越出越多，萝卜越缩越少，渐渐地锅里的水分少了，就要把火转到中火，让锅温稍微凉一些，使锅能够温和地把萝卜里的水分完全吸取出来，这个过程就比较缓慢了，大概得15到20分钟。好吃的东西就是这样，一定会费时间，不是费在下锅前，就是费在下锅后，直到萝卜丝里的水分完全没有了，而锅里渐渐出来油了，这就算差不多了。

成品

去除臭萝卜味的方法很简单，其实就是用锅把萝卜里的水分全部炒出来，最终让萝卜能把下锅时吸走的油分再释放出来，异味也就随之飞去了。一般情况下，锅里汪出油来，这盘萝卜也就齐活了，拌米饭吃绝对是道杀手。做法简单，就是费些时间，但是非常非常好吃，不信你就试试吧。