发了芽的大蒜营养价值更高吗？-胡罗舶的回答

大蒜发芽后，不会像马铃薯一样产生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同样具有降血脂的功效，且辛辣味较大蒜温和，但是蒜体会因供应部分营养素给嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜发芽，保存大蒜时应将其放在室内阴凉通风处，尽量避开湿气。

　　在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。大蒜在在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。另外，干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮，不如埋入土中长成蒜苗再吃。所以说，发了芽的大蒜也可以吃，但其营养价值远不如没发芽的大蒜瓣，大家最好还是在大蒜新鲜时把它吃掉，这样才能发挥大蒜的功效。

　　需注意的是，若完整蒜头变成绿色，可能已受潮发霉，应丢弃不用。但是蒜末放置一段时间后，可能因酵素变化而转变成蓝绿素，这是无害的色素，可以安心食用。