这道菜的做法如下:
准备食材
中筋面粉 (700克)
猪肉 (450克)
卷心菜 (500克)
姜、葱、蒜头
烹饪方法
1
取250ML温水,加入酵母1小勺拌匀静放一会。
2
盆里装上面粉,边倒入酵母水,然后再慢慢添入适量清水,我加了约50ML,约小半碗,边倒边搅拌成面絮。
3
揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
4
卷心菜撕大片,用盐水清水干净。沥干水份。
5
猪肉剁成肉粒,或买的时候用搅肉机搅碎即可。
6
切好姜葱、蒜末。
7
炒香姜葱蒜,加入肉末翻炒。
8
加入生抽、老抽翻炒香,加盐调味,出锅掠凉待用。
9
把沥干水份的卷心菜切碎,加入适量菜籽油拌匀。
10
加入凉透的肉末。
11
面团发酵至2倍大,中间撮小洞不回缩状态即可。
12
再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉,饧发一会再揉,省时省力哦。
13
搓条切大小相匀的剂子。
14
取一个剂子,擀边缘薄,中间厚,放上适量馅。
15
先捏一个褶。
16
然后,用左手食指推回,用右手捏,顺着边缘捏下去,收口。
17
包好的包子。
18
依次包好,静放约15分钟,饧发。
19
锅里烧开水,涮上点油。放上包子。
20
蒸约10至15分钟,停炎焖二三分钟,即可。
烹饪技巧
1、揉面时,边倒入水,边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了,可以在手上粘点水再揉。
2、发面时,要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大,中间撮下去,不回缩。
3、发好的面要进行排气,再揉时,揉一会,停放五分钟,再揉,就容易揉成光滑面团。
4、包的时候,边缘薄容易收口,也不一定要成褶,面片厚度均匀。
5、包好的包子静放一会,进行第二次发酵。
6、蒸的时候,涮油防粘,开水上锅。
7、停火时不要马上掀盖,焖一会。开盖时,先开小缝,再掀盖。
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