东北特色之酸菜的10种做法

第一种：酸菜饺子

　　材料：酸菜500g、精猪肉(牛、羊肉)500g，肥肉少许，饺子粉1000g

　　做法：取酸菜、肉剁成馅，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。 5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量。包成饺子，煮好，开吃。

　　第二钟：渍菜粉

　　材料：酸菜500g、猪肉100g、粉条(用水泡软)或粉丝100g。

　　做法：猪肉切成片或丝，油50g放入锅内加热至八成，先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色，加入葱花、花椒面、米酒、酱油，再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐、粉条或粉丝，一分钟后加适量味精，炒匀后出锅即成。

　　第三种：汆酸菜汤

　　主料：酸白菜200克,猪肉(肥瘦)150克辅料：粉丝50克调料：料酒10克,盐3克,味精3克,鸡精5克,小葱10克,姜10克,香油10克

　　做法：1.酸菜切成均匀的细丝；2.五花肉切粗丝；3.葱、姜洗净切丝待用；4.勺内加清汤及葱姜丝，先下入酸菜丝烧开；5.再下入五花肉、料酒、精盐；6.加鸡精烧开至熟，加味精，香油装碗即成。

　　第四钟：酸菜鱼

　　材料：鲜鱼(鲤、鲫、鲶)750g，酸菜350g。

　　做法：鱼刮鳞，除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面，加清水没过菜丝，精盐适量，啤酒少许，炖至汤成白色，放入适量味精即成。

　　第五种：酸菜丸子

　　材料：酸菜500g、肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许。

　　做法：用虾米、肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成。丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅，面粉成糊状，一勺一勺下锅即成。

　　第六种：酸菜炖冻豆腐

　　材料：酸菜350g、肥膘肉150g、冻豆腐150g。

　　做法：冻豆腐切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟，加清汤750g，放入冻豆腐块，放入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜，慢火炖30分钟即成。

　　第七种：紫兰辣子酸菜

　　材料：酸菜350g、精肉75g、紫兰、红辣椒末、水发粉丝。

　　做法：肉切丝，锅内加油50g烧热，加入葱花、肉丝翻炒几下，加料酒、花椒面、糖适量，加酱油少许，炒至肉变色，加入酸菜丝、辣椒末，炒二分钟，加粉丝、盐、紫兰炒匀，加入味精炒匀起锅即成。

　　第八种：素炒尖椒酸菜

　　材料：酸菜350g、绿尖椒100g。

　　做法：尖椒切块，锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒面爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒二分钟，放入尖椒炒一分钟，加味精、香油炒匀起锅。

　　第九种：虾仁炒酸菜

　　材料：酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g。

　　做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒、味精调成汁水，锅内放猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g，将葱花、姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内，加调好的汁水，翻炒起锅即成。

　　第十种：烩酸菜丝

　　材料：酸菜350g、鸡胸肉(猪里肌肉)150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等。

　　做法：肉切丝，用蛋清淀粉上浆，用油炸熟，酸菜漂洗轻攥，散码入盘中，黄瓜切片码在酸菜丝外边，加姜丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐，倒入肉丝及熟油，拌匀即可。

　　食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。