馒头好吃，蒸的时候有技巧

所谓众口难调，每个人的饮食习惯不同，对食物的要求程度也不同。天下间最好吃的馒头，大概就是妈妈做出来，我蒸馒头技巧，完全从妈妈那里继承。

口感喧软香甜

食材：中筋粉500克，酵母5克，绵白糖15克，适量水

1、发面：夏季常温水，冬季水温30--40度之间。在面粉中加入干酵母、白糖，用水调成絮状后，揉成表面光滑，中软度面团饧发。（酵母先用温水化开，再和面。本来这样做是正确的，我比较懒，直接倒进去，蒸出来的馒头口感也不错）

小贴士：饧发的温度要求：一般都会选的在温暖的地方，最佳饧发状态是面团变成原体积的两倍大，撕开里面有蜂窝状的气孔就是好了。（别发过头了，面发酸，这时候可以放一点点食用碱，改良酸性。）如果着急吃，可以把面盆放在微微有些热乎气的蒸锅中，盖子留缝隙，一斤面20分钟就可以发好。（千万别放在烧开的蒸锅里，把酵母菌给烫死了，发两天面也发不起来。）

2、揉面：发好的面团取出，在面板上揉，将里面的空气全部排空。有句俗话叫：打到的媳妇儿，揉到的面，揉面揉不到位，蒸出来的馒头口感会大大降低。搓条、下剂子，搓成馒头形状。

小贴士：因为揉面的过程加了生粉进去，所以最重要的一点就是面坯子的二次饧发，时间15--20分钟。（若是在蒸锅里直接饧发，千万别把盖子盖严，一定要留条缝隙给面团呼吸。）

这是揉好后直接放在冷水锅中二次饧发

3、蒸：饧发好的面团已经蓬松膨胀，体积变大，这时候就可以蒸。冷水下锅，水开上汽后蒸15分钟。先大火烧开水，然后把火温调到中火。关火后不要揭盖，在锅里捂3--5分钟再揭盖，可以保证馒头不滴水，不塌陷，口感喧软。

同理可做豆沙包

荷叶饼