今天要介绍一道著名的、地道的东北菜——酸菜氽白肉。
有人说“酸菜氽白肉”就是“酸菜炖五花肉”,其实是有区别的。
区别在于这个“氽”字。“氽”读tun(三声),“人”在上,“水”在下,简单的说是“上浮”意思。
酸菜炖五花肉,是酸菜先下锅炒一下,遂放入五花肉片,再一起炖制。
酸菜氽白肉,是先将整块五花肉炖好,把肉捞出、切片;把炖肉的汤添加在炒制的酸菜中,慢火一起炖制;最后将切好的五花肉片码在酸菜上,配上蘸料,上桌。
烹饪的程序不同决定了最终的味道!
酸菜氽白肉,肉经过提前的炖煮,口感细嫩,入口即化,肥而不腻;酸菜吸足了肉的浓香,清新脆滑,爽口至极,唇齿留香;汤汁趁热喝上一口,酸爽开胃,酣畅淋漓……
要做出这地道的“酸菜氽白肉”,选材是关键,一定要选这种东北自家腌制的经过充分发酵的酸菜,如下图:
不是超市里出售的这种袋装的,如下图:
酸菜选好了,让我们进入具体的操作步骤:
【食材准备】
酸菜,五花肉(整块的),粉条,葱、姜蒜、花椒粉,大料,食用油等
【制作步骤】
1、将五花肉凉水入锅焯水,加入葱姜和大料一起炖煮;
2、将酸菜切成酸菜丝儿,洗干净,挤干水份,备用;
3、锅内倒少许油(后面步骤中肉也会出油,所以这步不需太多油),姜丝煸出香味,放入酸菜翻炒3分钟;
4、将已经炖煮好了的五花肉捞出,汤不要倒掉,加入炒好的酸菜,炖煮15-30分钟;
5、酸菜中加入粉条,炖制片刻;
6、将捞出的五花肉切成大片,码在酸菜上,稍微再炖煮3-5分钟,即成。
提示:
蒜泥中加入酱油、少许辣椒油,调成蘸料,搭配食用,味道更好。
其实里面加入粉条或冻豆腐或其他的都可以,依据自身口味而定,喜欢吃什么就加什么。
现在是一年中最冷的日子,这是一道能抚慰人的美食—一热腾腾的酸菜汆白肉。简单好做,只要10分钟就能学会!三顿小烧烤也不换!
你学会了吗?
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