芹菜的做法有多种,因为它属于蔬菜类,可以炒着吃,如芹菜炒牛肉,芹菜炒肉丝肉片等,再加上木耳红萝卜片可变换出多种菜肴,也可凉拌上吃,切成所需的形状焯下水,如花生芹菜,杏仁芹菜等,也可做成大菜品类的配菜,总之可做出有芹菜的菜肴。
但大多人还是喜欢芹菜肉馅饺子。
下面就看芹菜肉馅饺子的做法,主要鲜咸青脆口感好,会做的人很多,可以简单的做也可以复杂的做,只要舍得时间,舍得用料,做饺子馆定会成为“印钞机”。
首先把芹菜洗干净沥干水分,用切菜机把芹菜切成绿豆以下大米以上的颗粒状,再用滤布滤干水分,炒勺上锅倒少许花生油,用大火迅速翻,使芹菜颗粒都裹上油,但不流出时,出锅放凉,放在大平盘中摊开防止变黄,炒的目的一是便其更加翠绿,二是使其能融入肉香中,三是去除芹菜异味。
再次准备肉馅,我包子学院(我做的包子)经近一年多的研究,认为肉馅用肉打成肉泥更为入味。选五花肉或后腿猪肉,用打肉机把打成肉泥,打时加入姜一起打碎,这个前期要把肉洗干净沥干水分,剔除猪皮猪筋等不易咬碎的杂志,目的是保持良好的口感。
这是做为教学用的。
打成泥后加入料酒花椒粉生抽耗油老抽白糖鸡精盐香辛料拌匀,拌匀后慢慢加入高汤顺一个方向打馅,使高汤与肉馅全部结合为止。在此说说高汤的做法,把猪大骨排肯里脊肘子鸡块洗净焯水后再次洗干净,然后放在锅里加8倍的水,此时加入料酒,用大火烧致汤发白浓稠时,也就是汤剩1/3时,就基本可以了。
第三馅打匀后,加入花生油花椒油香油猪油而成的混合油。其中花椒油的做法是,把花椒用筛子筛干净,花椒与油的比例为1:4,一起放炒勺里用小火把花椒的麻味炸出来,请记住小火,这个时间大概五六分钟就好,而后涝出花椒,油温加高,再加入花椒爆香,几十秒时间,最后把花椒和油分离就得出花椒油。
第四,猪油变白时,把肉馅和芹菜拌在一起,稍凉时就可包饺子了。饺子面用高筋粉,面粉与凉水的比例为100:50,最后用机器和面揉面,这样面的筋道更容易生成,吃上才有筋力。面和好后静醒十多分钟就可以包饺子了。把分成大小均匀的剂子擀成0.9毫厚的皮,包入做好的馅,芹菜肉馅饺子就算做好了。
最后是煮饺子,大火烧开用宽水,下饺子,开了点些水再盖盖,往复三次,饺子就熟了。
想知道混合油怎么做,在评论上,我答复你。
混合香油用处很多,饺子里加入味道更加醇厚,会产生后根的香,正所谓的越嚼越香。
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