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都在抱怨现在猪肉吃上怎么没有小时候吃的香呢？过去大都家家户户散养，猪吃的东西多样，现在养猪是规模化养，吃的配制的饲料，这点体现在肉上是有小小的差异。但根本的是猪肉腥味没有去除，才导致不香。

猪肉去腥在我们食用猪肉时或多或少都有去腥的动作，只是不知道或是没说出而已。

腥味是由猪的淋巴和血水而产生的，这两样在任何猪身上都存在，知道了这个根源后，才好去除猪肉的腥味，才能用料和制做方法使猪肉产生香味。

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有三种方法去除猪肉的腥味：

1、清洗法。买回猪肉先用清水冲洗猪肉外表的脏东西和外表血水，这一步只能去除猪肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗，不管怎样，只能去除一点腥味。

2、焯水法。把洗干净的猪肉凉水下锅，水没过猪肉，加入料酒，烧开水，煮沸几分钟，直致水上面浮一层脏东西，其实内部的腥味几乎全部焯出，这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉，锅里的水不在使用直接倒掉。这时猪肉的腥味可去除90%以上。可开始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。这里主要选择有去除腥味的中草药，并同时使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉产生闻着香，嚼着香，舌根产生醇厚香味。

​一般情况下去腥上述三种方法同时用，比如卤肉猪大骨猪头肉猪蹄等，也有只用第一第三等二种，比如生馅料类，等等。