作为北方妹子，我做饼还是相当专业的。不管是调制面糊的葱花饼、卷心菜饼、胡萝卜饼、土豆丝饼，还是冷水和面的死面旋子、合旋，再或者开水和面做的汤面饺、烫面死面结合的菜盒，又或者发面葱油饼、发面馅饼……从小吃到大也看到大，所以就算是第一次做饼，也能做得特别好吃！
今天要做的是发面馅饼。我们那儿的馅饼做法很多，有死面的、发面的，也有稀面的。死面饼，有点像韭菜盒的做法，通常分全冷水和面、开水冷水和面各半、全开水和面三种，这种方法做出的饼饼皮较薄，有嚼劲儿。稀面法就是和面和得非常稀，半流动的状态，等面完全发起后用手蘸冷水拿一团面，靠双手操作把面团拨开放入馅儿包上，然后三分之一饼深的油煎炸而成。这种做法做出的馅饼饼皮非常软，饼皮较厚，做法较复杂！而发面法就是把面和成馒头软硬，这种方法做出来的饼饼皮软硬合理，厚度中等。今天介绍的馅饼做法则是发面法和面，以后会慢慢更新其他方法。一起来看看吧！
饼皮食材：面粉350g，水210g（水分根据面粉情况加，我发面时通常用这个配方），酵母粉1g。馅料食材：猪肉、香菇、小葱、生姜。馅料调味品：食盐、生抽、植物油、花椒粉或五香粉（我家通常使用的调味品有这些，喜欢其他口味的可根据个人喜好添加）。
饼皮做法：将饼皮所有材料放入面包机，开启发面程序，发好面。发好的面入上图所示，面团中有很多蜂窝状气泡。（发好的面如果来不及做饼，可以盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏，冷藏后做出的饼味道更好噢！）
馅料做法：将猪肉切小块，放入搅拌机打成肉末。（注意，如果有肉皮和筋膜的话，需要将肉皮和筋膜单独拿出来切成更小一点的块，否则难以搅碎）。小葱切葱碎，香菇、生姜切丁，将所有材料混合到一起，加入适量食盐、生抽、植物油、花椒粉或五香粉，搅拌均匀。植物油要稍微多放点，因为植物油能使所有的菜混合得更加均匀，吃起来更香！看到上面的馅儿，相信吃过北方馅饼的都能想象得到味道了吧！
拿出发好的面，搓成细条，切成直径3cm左右的剂子，在剂子上撒上少量面粉防粘，如图所示，将沾上面粉的挤子滚圆，按扁，擀片。
将擀好的饼皮上加入适量馅料，捏成包子状（不会捏包子也没有关系，只要能封口、保证不露馅即可），将“包子”按扁。做好的饼坯如图。
平底锅中放少量油，小火加热至七成热。码入饼皮，稍稍转动锅子使得饼底都沾上油。
一面上色后，翻个面，继续煎至上色就可以了。
1.绞肉时，如果有肉上有皮和筋膜的话，需要将肉皮和筋膜单独拿出来切成更小一点的块，否则难以搅碎。2.调馅儿时植物油要稍微多放点，因为植物油能使所有的菜混合得更加均匀，吃起来更香！3.饼如果做得厚的话，可能难煎熟，这种情况下需要多放点油，如果煎锅有盖子，盖上盖子更好！4.秘方：老妈拌馅儿的秘方是，肉皮要切成肉丁加入馅料，多加些植物油，馅要成团。发好的饼皮可以放到冰箱里冷藏，冷藏的过程相当于低温发酵，这样做出来的饼味道更好！
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