怎么烀肘子，切肉不碎？

感谢邀请，怎么烀肘子，切肉不碎呢，下面就分享一下我自己的经验哈。

以前吃肘子总喜欢到熟食店去买，总觉得自己做肘子挺麻烦的，今年春节，我还真的实践了一次，找到一个简单的方法，嗯，不错，成功了。

首先，清洗肘子，现在从外面买的肘子，洗的都挺干净的，反复洗洗就行，发现小细毛什么的，自己再处理一下。清洗干净之后，在肘子的内测划两下，改刀，为了肘子很好的入味。然后将肘子用细棉绳捆好，一定要绑的紧点，上下左右来回多捆几道，这一步挺关键的，这是防止肉碎脱皮的秘诀呢。

接着进行焯水，把肘子放入冷水里，大火烧开，撇去血末，多煮一会，把血末吐净。

另起锅，锅烧热放少许油，放入冰糖一小把，小火慢慢炒制冰糖融化，看它慢慢变为酱色就可以了，适当加一些水，注意千万别炒糊了。（冰糖是为了让肘子很好的上色）然后加水，放入葱段，姜片，八角，桂皮，小茴香，花椒等等，放入炖肉的调料就可以，多点少点都没关系的，大火烧开，放入捆绑好的肘子，汤要莫过肘子一点，加入料酒。继续烧开，然后改为中火，一个小时后，加盐，胡椒粉，生抽和老抽各放一些，看着汤变成酱红色就可以了。

改为小火慢慢熬制，中间记得两面来回翻两次，为的是让两面均匀着色，待肘子皮肉出现枣红色，转大火，可以用勺子不断的浇汤汁，让皮肉颜色保持一致。

最后大火收汁，将肘子捞出，皮没脱肉没碎，颜色还挺漂亮，哈哈，成功了。

把肘子晾凉，解开捆绳，然后脱骨，等它里面完全凉透了就可以切了，不会碎的，如果放入冰箱冷藏一会，效果更好。

嗯，整个烀肘子的过程大约3小时，中间注意火候，慢慢熬制，才能更好的入味，哈哈😄