上周在接姑娘的时候听到路变吆喝卖蒜苔:两元一把,5元三把,于是就买了一把蒜苔,早就有听说蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。这些功效暂且不说,姑娘喜欢吃各种类型的蒜苔,炒蒜苔肉丝,蒜苔丁炒肉,蒜苔炒蘑菇,炒面的时候也可以切丁加点,很入味!蒜苔味道鲜美,但鲜嫩的时间很短。大家一般都会选择蒜苔炒肉丝,但小编今天带来蒜苔的新吃法哦!自已动手腌了一瓶,一个星期过去了,蒜苔渐变了颜色,打开盖子尝了一根,味道和记忆里的一模一样。
【快手腌蒜苔】
新鲜的蒜苔去尾洗净,切成段!晾干!将蒜苔用干布一根根的擦干净,切成3厘米的段
切好的蒜苔段放入盆中待用
加入小半勺糖调味,盐和糖的比例2:1就好
上面洒上一勺盐,如果口味重可以多点,我建议还是少点,吃的时候甜了可以再加,腌制到蒜苔出水,开始用手反复揉搓蒜苔,因为蒜苔进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,这样可以让腌蒜苔的盐份带出来,不那么的咸
装进洗干净的玻璃瓶里,加上醋(米醋、香醋、陈醋都可以,)和生抽(不要老抽)没过蒜薹,放冰箱冷藏。
放上超过72小时蒜薹就会退去绿色,变成黄色了,就可以吃了,如果觉得还有辣味的话就再放两天。拿来配面条或者粥都很好。不过尽量不要在要和人见面之前吃哈。
每次吃的时候用无油的筷子来取,一小碟子就好。放入碟子淋点香油味道更美!
小贴士
玻璃瓶要密封功能,一定要清洗干净,擦干水份,
整个过程中要保持不沾油,无生水
腌好吃的时候用干净的茶匙盛出,余下的盖好盖子放冰箱存放。
最好在一星期内食完。
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