生煎包子是一种南味小吃，别有风味。我在上海时百吃不厌，每次吃都是细嚼慢咽，回味无穷。现在只要有兴趣，随时都可做，但多年前吃生煎的感觉至今不忘……
对上海这个城市的印象，除了时尚、喧嚣、热闹，让人过目不忘的南京路上汹涌人潮，更多的是像电视剧《蜗居》中所展现出来的另一种风情。街边的那些小吃店，门口放着一个用汽油桶改造的大炉子，上面架着一个大大的平底锅，盖着厚实的木盖子，热气正袅袅的从锅中冒出来。掀开盖子，瞬时眼见着锅中热气蓬勃而出，紧接着生煎包特有的香味儿扑鼻而来，肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香。相对于上海大街上的时 尚喧嚣，我更喜欢这样的小街小弄堂中所展现出来的市井生 活，平淡、真实，又充满着幸福感。
面食当中，这种慢火煎出一层金黄脆皮的，无论是卖相还是口味，格外迷人。用它华丽的盛装先冲击你的视觉，之后用香脆诱人的味道来俘虏你的味觉,一网打尽。
具体做法为：
1.将发酵粉与雪花粉均匀拌匀，（或直接用超市买的自发粉也可）用温水和好，发酵半小时后即可包制。
2.在肉馅中加入姜末、香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油和少量清水，顺一个方向搅拌至上劲。（水要逐次加，不可一次加入）
3．将发好的面团取出，擀成比饺子皮稍大的皮，放入肉馅包好后静置20分钟。面皮要擀的厚一些，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷
4．在平底锅中加入油烧热，放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水（水中滴几滴醋，可使包子底部焦脆，这可是私家秘诀啊），约至包子1/4处为宜，注意随时转动平底锅，使包子均匀受热。加盖煎至水干后再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
5．在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。
口味特点：皮香肉嫩，馅汁充足，包子底部金黄焦脆。
