素菜的制作~~

 

 

01.蘑菇炖豆腐

   这个菜是个四季菜，也就是一年四季都能做，因为这两种食材四季都有。原料简单，但是味道鲜香醇厚，我配了母亲炸的萝卜素丸子，清淡中有些肥厚的味道。
原料：平菇、北豆腐、素丸子
调料：葱、蒜、老抽、生抽、香油等。
制作顺序这里不做详述，主要是想说明几点：
1.豆腐切块要用开水焯一下，去掉些豆腥味；蘑菇其实也需要，主要也是去除异味和有害的杂菌，不过中午时间急，我省掉了；2.用老抽的目的是上色，提高菜肴的美观度，量要少，由于蘑菇本身的鲜度，不用再加味精之类的，出锅点香油即可。
02.西葫炒木耳
原料：西葫芦、木耳
调料：蒜末、生抽、醋、香油、蔬菜精
制作要点：这个菜是个应季菜，西葫芦现在市场上较多，价格也便宜，除了做锅塌子，做馅以外，清炒也是挺不错的，味道鲜，清淡；配上黑木耳，两种食材味道相合，彼此不冲，色泽搭配合适，1.这道菜制作要快，火候适当大些，关火后余温也会把它烫熟，同时葫芦炒的时间一长就容易出水，软塌塌地没有嚼头，2.黑木耳下锅前要用开水焯下断生；3，这个菜出锅前要烹入醋，然后迅速关火起锅，用醋烹过的菜爽口，木耳吃着有嚼头，夏天吃这个菜简单而且很下饭，4.为了提高速度，建议将醋、生抽和香油调成碗汁，关火后迅速倒入翻炒均匀出锅就可。5.后记：因为有昨没吃完的藕片，为了不浪费，我也一并炒进去了，但是要注意，藕片因为本身含淀粉，需要下锅前用凉水过一下，洗去淀粉；同时，藕片质地较厚，不易熟，建议先用水焯或者先入锅炒到断生再下其他食材。