红烧猪脚

 

原料：前猪脚600克、干红椒30克、蒜3克、姜3克、香叶3片、八角1个、桂皮1小段。

调料：油、盐、冰糖、老抽、酒各适量。

做法：

1、把猪脚洗净，清除杂毛剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。

2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。

3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。

4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。

注：猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异，各人胃口不同。