剁椒酱是一种非常基础的中餐酱料之一，不仅可以用来制作菜肴，而且可以用来拌面，配馒头也非常的好吃，做法也不难，比在外边买的地道、健康~~~今天就跟无辣不欢的亲们分享一下剁椒酱的制作方法吧~~~
【文字版食谱】
食材：红线辣子，食用油，盐，糖，鸡精
制作方法：
1.先将辣椒洗干净，凉干，剪成小段放入料理机打成大小适中的碎。
2.热锅凉油，等油烧至4成热时放入辣椒。
3.随着油温慢慢上升，辣椒中的水分会慢慢溢出，等锅中辣椒炒成浆状时，放入一半的盐，等锅中油完全沸腾时放入糖，之后转中火，不停翻炒。
4.差不多要翻炒1个小时左右，当辣椒中的水分全部蒸发掉后，你会发现辣椒油已经和辣椒分离，而且非常红，这时候就差不多了，再放入鸡精和剩余的一半盐，翻炒均匀就可以啦~~~（锅边溢出的沫沫都是辣椒中本身的水分）
5.将炒制好的辣椒酱放入一个干净的没有水的容器中凉凉，要彻底凉凉才能装瓶储存哦~~~
这样，开胃下饭的辣椒酱就制作完成啦，是不是很简单呢~~~辣椒粒粒分明，辣酱油红润清澈，是不是看起来就瞬间食欲大增呢~~~
【温馨小贴士】
1.辣椒要选用个大肉厚的那种，处理辣椒时千万不能把辣椒打碎成泥了，那样做出来的辣椒酱就没有口感了，而且辣椒籽一定要保留，炒完会非常得香。
2.大家一定会问我食材的比例，我用了1500g辣椒，1200g油，250g盐，120g糖，100g鸡精，因为我喜欢油多一点，这样有时调菜可以直接用辣椒酱的红油，好看又好看，但是无论如何油都要能没过辣椒才可以，这样也比较利于储存。
3.放糖的时间会直接影响到辣椒酱的味道，我比较喜欢先放，辣酱出来会有甜辣的滋味，如果不喜欢这种甜辣味，可以在快起锅时再放糖，或是减少糖的用量，甚至不放糖，这都是根据个人口味决定的。
其实剁椒酱的制作并不复杂，就是炒制过程比较漫长，需要有耐心，慢慢炒，不停翻，但是为了一个冬天的口福，我觉得还是很值得滴^_^
这么一大瓶辣椒酱够我吃一冬天了吧，无论是用它炒肉末，还是加入一些果仁，亦或是直接用它来做剁椒鱼头都是非常美味的享受哦，炒饭，拌面，蒸鱼，配制火锅底料只要有它在，味道就不会单调~~~
本期的分享就到这里吧，天气转冷大家记得要加衣服哦~~~
LuLu^_^
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
