试菜既是老板挑选厨师,也是厨师挑选老板的过程,还是互相认识和适应的过程。
老板挑厨师,挑的是厨师的基本功是否过硬、做事是否认真负责、是否注意节约成本;
厨师挑老板,挑的是餐厅的经营状况、老板的管理方式、厨师队伍的综合素质。因此,厨师也要把握好以下三点:
这种老板往往是想让别人偷学试菜厨师的特长技艺,等别人将其技术学到手之日,也就是其试工期结束之时,到头来,试菜的厨师是“赔了时间又折了技术”。
同理,三天两头有厨师离职的厨房也要慎重考虑。凡是真心做厨师的,哪个不想安定地待在一个后厨干久一点呢。所以,如果老有厨师离职,那这个餐厅一定有问题。
所谓前科,是指老板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。正是“良禽择木而栖,良臣择君而侍”,如果老板不尊重员工的人格、劳动成果,员工越是辛苦,损失得越多,得到的工资往往比不上付出的劳动。
压榨员工的老板,就像狗改不了吃屎,你别想着他会对你不一样,千万别去这样的餐厅,不然吃亏的只会是你!
有些老板,刚开始招人,用底薪5000元/月招聘一名厨师,并且承诺根据餐厅经营给予一定的绩效工资,这在行业中算中规中矩的。可后来餐厅经营越来越好,这样厨师每个月能领到的工资也会比较高了,于是老板后悔了,降底薪、降绩效,最终弄得厨师反感辞职了。
餐厅生意更好,厨师付出更多,工资理应更高了,而老板却不愿看到员工的工资比以前高,这样的做法实在令人心寒,试问有谁愿意为这样的老板打拼?
有些老板,专挑毛病,对员工做得好的吝啬赞赏。
比如大厨改良了一道菜,热卖,老板认为这是厨师应该做的,不足称道,假如厨师把某一道菜做砸了,反倒揪着不放,大做文章。这也是员工十分反感的!缺乏赞赏的眼光的老板,终究被员工所唾弃。
总厨是厨房这个集体的核心,如果总厨没有职业道德,手下的厨师勾心斗角,不思进取,在总厨面前溜须拍马,尽说好话,背后则偷懒耍滑,甚至偷吃、偷拿。
在这样的集体中,要么最终是自行离开,浪费了时间,要么是同流合污,“融入”这个集体中,非但学不到技术,个人口碑也臭了。
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