与别人聊葡萄酒时,如果只知道“这款酒帕克评分90分”,是否感到有点尴尬?仅看酒评分数高低永远无法真正理解葡萄酒,也无法学会品鉴葡萄酒。葡萄酒不能用分数来简单量化,以下5个基础术语,可以帮助你更好地理解一款葡萄酒的特色:
1. 甜度 Sweetness
甜度是我们对一款葡萄酒入口后的第一印象。感受甜度,要将注意力集中在舌尖的味蕾上,舌尖的轻微刺痛感就是甜度的标志。
如何观察甜度?
- 舌尖味蕾有轻微的刺痛感
- 舌头中段部位感受到油腻感
- 葡萄酒有挂杯现象,粘稠度较高
- 极干型的葡萄酒尝起来像高单宁的葡萄酒
2. 酸度 Acidity
一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。酸度低的葡萄酒尝起来比较丰厚、圆润,而高酸度的葡萄酒(如白葡萄酒)则比较轻盈。
酸度特征
- 舌头前端和两侧有刺麻的感受
- 若用舌头摩擦口腔下方,会有沙沙的感觉
- 与吃苹果后的口腔感觉类似
- 口水分泌增加
高酸度葡萄酒代表:雷司令(Riesling)、绿维特利纳 (Grüner Veltliner)、夏布利(Chablis)、长相思(Sauvignon Blanc)、内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)、佳美(Gamay)以及仙粉黛(Zinfandel)。
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