该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘,又为街头巷尾风味小吃。豆腐干不仅可以用来烧菜,也是当零食,在不同的地方,豆腐干的风味也不一样,但基本上人人都爱吃。
卤汁是新鲜现卤的,加入当地最好吃的豆腐干,精确入味,将其中的丝丝鲜味刻进豆腐中,就像用豆腐块包裹住一个小精灵,整块豆腐都透出清新的灵气。
苏式卤汁豆腐干原名甜豆腐干,又名卤汁素鸡,兼具苏州卤菜和蜜饯两大风味特色,既可作为茶食、休闲小吃,又可作为餐桌上的冷盆,是苏州传统茶食小吃中的佳品。
记忆中,卤汁豆腐干就是幸福的味道,这道小吃装载着厚厚的童年的记忆。小时候吃的东西很少,记得上小学的时候,每天到春游、秋游的时候小伙伴们,都是欢乐无比啊,因为有了借口可以买多好吃的卤汁豆腐干。
过去肉金贵的时候,能吃到豆腐干已经很不错了。豆腐干不仅可以用来烧菜,也是当零食,在不同的地方,豆腐干的风味也不一样。
嘉兴人喜欢吃咸的豆腐干,四川人喜欢吃麻辣豆腐干,在苏州,最有名的是卤汁豆腐干。卤汁豆腐干最早是用竹签将豆腐干一块块的串成串叫卖,后来改为用多层纸包和纸盒包装。
随着包装的改进,现在的真空的包装可以使卤汁豆腐干的保存期大为延长,可以长达到六个月。产品的形式也从竹签串、纸盒、到后来的复合包装、礼盒包装等几十个规格品种。
卤汁豆腐干入口是浓郁的豆干香,厚厚的一片,越嚼越香,卤汁豆腐干,亦荤亦素,制法精工。
方寸一块,色泽酱红或微黄,香味纯正,有苏式蜜饯口味,沉静而含蓄,却诱惑着舌尖蠢蠢欲动,甜与咸的交织,是一种鲜与美的享受。
小伙伴们,苏州传统小吃“卤汁豆腐干”,软糯适中,风味独特,你吃过吗?
家庭制作方法
原料:
油豆腐 300克;白芷 一片;香草叶 2片;八角 一个;糖 3.5调羹;酱油 两调羹。
制作:
将白芷一片,香草叶2片和八角一个用水洗干净。再同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹,加水一起熬。小火熬20分钟,大火将水收干,再根据自己的口味淋上去少许卤汁就可以了。
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