001–有毒的红牛肝菌

【是否有毒】微毒

【采食季节】夏秋季采食

【别名】红牛肝菌、见手青、摸青菰

【药食价值】每100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克。具有抗癌活性。

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【食材加工】

有微毒：需要大量油高温烹煮，去除毒素。毒性未消时部分肠胃敏感者食后有呕吐现象，重者产幻昏迷。如不确定，慎食。

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【烹饪建议】毒性清除后的见手青香味浓郁，是不可多得的美味珍馐。常见辣椒爆炒见手青、猪油渣炒见手青、黄焖见手青等。

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【辨别】用手摸菌皱后会变青（蓝），菌杆切开后快速变蓝色。

【特征】初半圆形，后平展，或微中凹，盖缘微呈波纹形，很少平整。菌表幼时微黏，初有绒毛，后平滑或有不规则裂斑，盖表色泽变异很大，砖红色，櫈红色，橄榄红色，红褐色，伤后呈污褐色。盖肉厚1-2.2cm，肉质坚脆，黄色，淡黄色，近管处微呈粉红色，伤后变蓝。

【采摘地区】云南、四川、河北、黑龙江、江苏、安徽、河南、甘肃、新疆、广东等，多生长于阔叶林或混交林间。