朋友们，感受到最近榴莲价格的波动了吗？五一后榴莲价格因为跌了很多上了好几次热搜 ——
今天就来聊一聊，除了价格之外榴莲的6个常见问题。
据说，当榴莲在树上接近成熟时，会发出混合着洋葱味和淡雅果味的独特香气。[1] 种植榴莲的果园，实际上是清香四溢的。[2]
而我们所闻到的，让人有些反感的“榴莲臭”，其实是榴莲运输储存的过程中，挥发性的酯类化合物和含硫化合物相混合的结果。[1][3]
榴莲好不好吃，和它是长到什么时候被摘下来的也有一定关系。
榴莲是一种典型的「呼吸跃变型」水果，也就是说，当生长至一定阶段后，它的乙烯生成速度和呼吸作用会迅速加快。[1]
所以一旦摘晚了容易臭、容易烂，而摘早了还没有完全成熟，糖分积累不足，果肉质地较硬，让人觉得“味如嚼蜡” 。
在贮存、物流条件都比较落后的时候，考虑到运输时间，很多榴莲都被过早地摘了下来，被售卖之前也没有进行充分地催熟也会影响口味。
那问题来了，有什么办法能分辨榴莲到底好不好吃呢？
首先，榴莲一旦开始呼吸跃变，水分流失会比较快，一颗榴莲好吃的时间也就只有短短几天，最好选择品控有保障、处理热带水果有经验的卖家。
① 如果是购买剥好的榴莲果肉，通常成熟的果肉颜色会比较深，质地会比较软，这样的榴莲果肉可溶性糖含量高，尝起来会比较甜。[1]
但要注意，在温度较高的环境下，薄膜包装的榴莲肉变质得也很快，28℃的条件下，24小时后果肉会开始变软, 2天后开始变酸。[1] 购买时也要注意检查榴莲是否有腐败迹象。
榴莲的含糖量和脂肪含量在水果届都数一数二。根据美国农业部的数据，100g榴莲含有5.33g脂肪和27g碳水化物化合物，热量147kcal。
常见的榴莲品种，一颗榴莲里大概有600g肉，如果全吃下去，你将获得880千卡热量，其中包含163克糖和超过30g的脂肪。
这个热量大约相当于两碗半的白米饭，或者一个半的汉堡包，或者一个加满了巧克力和奶油的中杯暴风雪冰激凌……
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