烤麸,与“烤”没关系,和'蒸'有联系,跟豆制品八竿子打不着!北方俗称面筋,是小麦面粉经现代工艺所得。烤麸与面筋稍有区别,面筋(小麦蛋白)是用面粉多次冲洗,或多或少带有小麦淀粉成分,纯正的烤麸,直接用小麦蛋白粉为原料,学名”谷朊粉”,也就是纯面筋粉多重工艺精制加工而成,市场常见烤麸干。
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
近年来,随着人们饮食要求提高,鲜烤麸进入市场,涮锅、麻辣烫、凉拌、炖炒皆是美味!上好的烤麸100%小麦蛋白粉蒸制而成,颜色微黄或发青,无任何添加便能生成松软网状海绵结构。美味且营养。
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