肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
功效
猪肝入粥，补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
《千金·食治》：“主明目。”
[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
【制作方法】
第一步：准备猪肝，豆芽菜，千张丝，豆瓣酱，姜蒜末，花椒，干辣椒，生抽，料酒，生粉，盐，备用
第二步：锅中放入少许花椒，小火慢慢炒香
第三步：炒好的花椒放在案板上，用擀面杖擀一下
第四步：猪肝切片，加入盐，料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制一下
第五步：加热油锅，适量油，下入豆瓣酱煸炒，出红油，倒入姜蒜末，继续煸炒
第六步：倒入适量清水，大火煮沸，倒入生抽，盐，调味
第七步：捞出多余的渣滓，下入千张丝，豆芽，悼熟，捞出，放入碗底部
第八步：下入猪肝，悼熟，变色后捞出，铺在豆芽上
第九步：汤汁浇在猪肝上，葱花，蒜末点缀
第十步：另起一锅，倒入适量油，加热至冒烟，淋在碗中即可
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