据@FM985扬州新闻广播 报道：受日本福岛第一核电站核污染水排入海洋报道影响，韩国盐价大涨，民众“举国囤盐”。我国沿海部分地区，也刮起了囤盐潮。扬州的情况如何？今天早上，记者在大润发等超市看到，购买食盐的市民明显增多，一些品牌食盐的货架已经被清空。 不少购买食盐的市民表示，虽然知道食盐保质期只有3年，但是看到其他人买了，也就“跟风”囤一些。记者注意到，市民的恐慌一部分是来自微信群，一些微信群已经开始分享“囤盐”信息。 中国盐业协会会长表示，我们国家有严格的食品安全规定，国内的产盐量也满足需求，所以不建议效仿韩国民众囤盐的做法。 那么 针对专家说的 我国盐的种类 科普小北 也为大家整理了下 中国盐的相关知识 我们一起了解下 ↓↓↓ 盐在中国的源起。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。 中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来。在中国，盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。
中国盐业协会执行理事长王小青此前在接受媒体采访时表示，我们国家有严格的食品安全规定，国内的产盐量也满足需求，所以不建议效仿韩国民众囤盐的做法。我国生产食用盐，使用原料有海盐、井矿盐，还有湖盐，其构成比例分别为22%，61%，17%。
▲盐田
食盐的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。
从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义：盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。
按中医的理论来讲，盐是一个补益心气的一个药。就说你吃的东西如果没有盐，你会觉得没有滋味。长期缺盐第一没有欲望，第二身体就没有力气。
食盐在人体内有着不可或缺的重要作用，它能帮助人体起到渗透作用。食物经过消化变为可溶体后，盐使食物有足够的浓度才能经过细胞渗透到血液中，使其中的养分送到人体各部组织。其次，盐还能影响人的心智，使人精神振奋、富有斗志。
盐的种类：盐的来源，分为两大类：海盐和陆盐。海盐味道清爽，并带有清冽的海水、矿物质味道；陆盐又分为岩盐、湖盐和井盐。
海盐的原料就是海水，海水水份被蒸发后，剩下来的就是海盐。海盐是通过露天盐田日晒的缓慢蒸发方式，使结晶作用发生在盐水表面，结出脆弱的角锥形中空薄片最后，成形的盐片下沉，凝聚成较大粗粒，就成为了我们最常见的大粒海盐。
▲海盐盐田
海盐比一般的精制盐口感更柔和，入口带着矿物质和海水咸鲜味的感觉，回味中还有一丝甘甜。因此海盐一般不会在烹饪时直接添加，而是腌制或者烤制较厚或者较难入味的食材时使用——在烤制食物时撒上一层海盐，烤熟以后再把其去掉。海盐也适合在菜肴装盘后撒上一点来调味，可以激发食物本身的香气；做海鲜的时候撒一点，也更能激发咸鲜甘甜的海洋之味。
▲海盐
海水制盐需要大量滩晒土地，土地投出产出比偏低，生产与气象条件密切相关，晒制成本高。中国的海岸线是盐业的主产区，在从北往南跨越辽宁、渤海湾、山东、江苏、浙江、海南岛等地的漫长的海岸线上，就分布着复州湾盐场、长芦盐场、莱州湾盐场、江苏淮盐盐场以及浙江、福建、广东、广西和海南等省区的盐场。
海盐多用于西式烹调，颗粒较粗的海盐（比如法国盛产的粗盐Gros Sel）由于溶解速度慢，适合烧烤、腌制肉类、摆盘时的装饰，但粗颗粒的犹太盐（Kosher salt，大海和陆地都可以产出）由于溶解速度快，从猪排到爆米花都可以搭配食用；颗粒较细的海盐可以用于烹饪结束后的调味或者摆盘时的装饰，达到视觉和味觉反衬的效果。还有一种雪片盐(Flake Salt)，是蔬菜料理和贝类动物的最佳搭档。
指在地下或山洞内开采的食盐，矿物组成与海盐不同。岩盐形成的年份往往有几百万年之久，又深藏于地底，使其拥有非常丰富的矿物质。
喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表，其采自巴基斯坦的凯沃拉（Khewra）盐矿，被认为是世界上最纯净、最天然的矿物盐之一。颜色从纯白到粉红色，乃至深红色、黑色的都有。
▲岩盐
岩盐的咸味比海盐低，但矿物味和土壤味会更重，其能够长时间保持在某个温度，除了常见的研磨盐外，还可以用来撒在冰激凌上，或者用来烹饪鱼肉蔬菜。
▲岩盐
湖盐是人类最早发现的食用盐类，湖盐指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。一般通过采盐机或者采盐船直接从盐湖中采掘原盐，并通过运输、洗涤脱水、堆垛等步骤完成生产，其咸度相对柔和。
▲湖盐
中国是个多盐湖的国家，共有盐湖1500多个。这些盐湖集中在西藏、青海、新疆、内蒙古。而青藏高原上的柴达木盆地，大大小小的盐湖有100多个。
▲察尔汗盐湖
在这些盐湖中最著名的，是有“盐石地质公园”之誉的察尔汗盐湖。在总面积近6000平方公里的范围内，盐资源总量竟达600多亿吨，其中食盐可供全世界人吃2000年。
井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里，通过汲卤取盐技术而生产出来的。
▲盐井
所谓的卤，就是被封存在地下的水，但这水并不是一般淡水，今天的四川盆地在远古时期，曾经是一个巨大的内陆咸水湖，后来气候变得比以前炎热干燥，使得湖水越来越少，积存在盆地的低洼地带，还被封存在了地下，而这些被封存起来的湖水，就是我们所说的卤水。
▲井盐
生产井盐，首先用水桶直接从盐井中将盐水提取出井，倾倒在滤盐土中，利用阳光暴晒，蒸发水份，提高盐土含盐量。
▲井盐盐场辊工在维护天车
再用盐水对盛入竹篓中的盐土进行浸泡，浇灌，滴漏，收集更高浓度的盐水。
然后将淋滤出来的盐水添满一锅，用木柴煅烧，先用大火，使其锅开水沸，再改成小火，慢慢蒸发，再添加盐水，又改大火。
▲井盐
如此反复，待锅中起泡，加进玉米面约一两，锅中水份蒸发，成泥沙状，继而盐份析出，如堆雪、白糖沉淀在锅中，最后用粗瓷碗捞盛放入桶中储存。
1835年，自贡燊海井突破到1001.42米，成为世界第一口人工开凿的超千米深井。与海盐相比，井盐的味道更柔和，入口后是鲜味先至，咸味来得很慢，十几秒后，口中隐隐还有一点回甘。而腌制正宗的四川泡菜，必不可少的就是自贡井盐，腌出来的泡菜脆度是最好的，据说用自贡的井盐泡制泡菜永远不会遇到起花的现象。
为什么说盐是百味之王？
人类对盐的需要出自生理本能。在人体体液中，钠离子是细胞外液最常见的阳离子，负责维持体液的晶体渗透压，传递神经刺激。人体每天都会经由尿液、汗液等途径排出钠，因此必须经由饮食补充钠离子，食盐则是钠离子的主要来源。
越来越多的甜点以盐为风味，比起糖，盐更能降低苦味
盐还能激发其他味觉。有经验的厨师都知道“要得甜，放点盐”“要得鲜，放点盐”。杨梅、杨桃、菠萝等水果撒点盐或用盐水浸泡之后，酸味、涩味会消失，果味更加香甜；清水炖羊肉，如果不加点盐，是尝不出羊肉的鲜味来的。
从现代化学的角度分析，盐能强化鲜味，是因为食物中呈鲜味的物质，如谷氨酸，同时具有鲜味和酸味，而盐能适度中和它们的酸味，使鲜味突出。著名的玛格丽特鸡尾酒，杯口的盐边就是用来提升酒里的香气，中和柠檬的酸味，平衡口感。
食盐的选购和使用
合格的食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物，颗粒均匀、干燥、流动性好。购买时，消费者应注意查看外包装袋上的标签是否标注了产品名称、配料表、营养成分表、生产商或经销商的名称和地址、生产日期、产品标准、质量等级等信息，未加碘食盐还应标示有“未加碘”字样。各种标识要规范、齐全，并贴有全国食盐电子防伪追溯码，消费者可通过扫码查询和确认产品的质量相关信息。
普通健康人群只需关注购买的是否为合格的食用盐产品，不需要刻意去区分是海盐、湖盐还是井矿盐。按照国家标准规定，除低钠盐外，普通食盐中97%以上的成分是氯化钠。尽管不同来源的食盐中所含矿物成分略有差别，但每人每天摄入盐的量均只为几克，因此无论是选用海盐、湖盐还是井矿盐，在饮食口味上并不会感受到明显的差异，营养价值方面也几乎没有差别。再从食盐的生产工艺角度来说，一般精制盐比粉碎洗涤盐和日晒盐的纯度和白度会更高一些，消费者可根据自身的使用需求和烹调习惯进行选择。另外，在碘缺乏地区，建议大多数消费者选购加碘食用盐。
特殊人群则需要依据自身实际情况合理选择食盐的种类，控制好食盐的用量。比如，妊娠期和哺乳期妇女、婴幼儿、儿童和青少年是碘的“特需”人群，建议食用加碘食用盐；高水碘地区居民已从饮水中摄入足量的碘，建议食用未加碘食用盐；甲状腺疾病患者（甲亢和甲减）的病因和发病机制不同，应遵循医师建议合理选择低碘或者未加碘食用盐；中老年人、血压偏高者可以选择低钠盐作为日常的食用盐；高温作业者、重体力劳动工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群，应慎用低钠盐。
食盐本身吸湿性较强，存储过程中很容易发生结块现象。为了防止或延缓食盐结块，常见的精制盐中大都添加有亚铁氰化钾等抗结剂。对此消费者大可不必惊慌，只要是符合使用限量范围（每千克精制盐中亚铁氰化钾添加含量低于10毫克）的合格产品，都是可以放心购买和使用的。除亚铁氰化钾外，允许使用的抗结剂还有二氧化硅、硅酸钙和柠檬酸铁铵等，消费者可通过查阅配料表获知产品中添加成分的信息。当然，如果想购买未添加抗结剂的食盐，也可以选择湖盐、海盐等大颗粒的日晒盐类食盐。
无论选择哪种食盐产品，降低用量应成为广大消费者使用食盐的首要原则。根据世界卫生组织推荐的标准及《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日摄入食盐应不超过5克。
来源丨综合网络整理
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