关于酶(二)
酶在生活中的应用
洗涤方面:(加酶洗衣粉等)碱性蛋白酶类 易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍,加酶洗衣粉不能用于丝、毛等天然蛋白质纤维类织品的洗涤。
淀粉酶类 餐厅洗碗机的洗涤剂,用于去除难溶的淀粉残迹等
烘烤食品:真菌产生的a一淀粉酶 催化淀粉降解成可被酵母利用的糖,面包等食品制作等 蛋白酶类(饼干松化剂) 制作饼干过程中,水解面粉中的蛋白质;乳制品生产中,水解乳清蛋白。有利于食品中蛋白类营养的消化吸收。
肉类烹饪: 木瓜蛋白酶(嫩肉粉)菠萝蛋白酶 分解肉的胶原蛋白,使肉类嫩滑。木瓜蛋白酶的最适宜温度为60℃,适宜pH7-7.5,不要在高温和酸性环境下使用。
酶在医疗上的应用
酶与某些疾病的关系:
许多中毒性疾病几乎都是由于某些酶被抑制所引起的。如常用的有机磷农药(如乐果等)中毒时,就是因它们使胆碱酯酶失去活性。造成乙酰胆碱堆积,出现一系列中毒症状,如肌肉震颤、瞳孔缩小、多汗、心跳减慢等。某些金属离子引起人体中毒,则是因金属离子(如Hg2+)可与某些酶活性中心的必需基团(如半胱氨酸的-SH)结合而使酶失去活性。
酶在疾病诊断上的应用:
正常人体内酶活性较稳定,当人体某些器官和组织受损或发生疾病后,某些酶被释放入血、尿或体液内。如急性胰腺炎时,血清和尿中淀粉酶活性显著升高;肝炎和其它原因肝脏受损,肝细胞坏死或通透性增强,大量转氨酶释放入血,使血清转氨酶升高;心肌梗塞时,血清乳酸脱氢酶和磷酸肌酸激酶明显升高;当有机磷农药中毒时,胆碱酯酶活性受抑制,血清胆碱酯酶活性下降;某些肝胆疾病,特别是胆道梗阻时,血清r-谷氨酰移换酶增高等等。因此,借助血、尿或体液内酶的活性测定,可以了解或判定某些疾病的发生和发展。
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