关于植物色素（二）

水溶性细胞液色素

花青素是一种水溶性色素，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的PH条件下，使花瓣和果实呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖性增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色。所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，在碱性条件下呈蓝色。花青素的形成受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

花青素是一类分布十分广泛的植物色素，在中草药材中也普遍存在。人们发现花青素苷类物质原来不仅保护了植物自身的健康，而且也保护着动物乃至人类的生命。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。

花青素的功效：

1.增进视力：花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。

2.加固血管，改善循环：花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管血液供应，因而使血管更具弹性。

3.抗过敏：花青素抗过敏的机理主要有两条：一是调节免疫，二是清除自由基，避免肥大细胞和嗜碱粒细胞被氧化破坏，使细胞始终处在稳定的状态，即使在较强过敏原的刺激下，免疫变态反应也不会发生，肥大细胞和嗜碱粒细胞不脱颗粒，过敏介质不释放，从而使过敏不再发生。