现在开饭店，有一个不争的事实就是我们很多餐饮老板都说，今年生意不好做呀！
你看，一到饭口一眼望去，店里的服务员比顾客还多压力山大呀。
事实上，这几年的实体店生意确实是不好做，但是你会发现，总有一部分餐饮老板的把店开的风生水起，很是滋润！
接二连三的买了房，换了车。
他们店的火爆的背后，到底有怎样的秘诀呢？
在陈老师指导过这些店的背后，都有一个共同的特征，那就是回收现金流，爆款菜品➕营销策略➕无法抗拒的锁客主张等于火爆。
火爆的前提是，陈老师告诉你怎么去打造爆款菜品，如何打造爆款菜品，陈老师在掌门视频直播课程里详细分享到。
爆款菜品➕营销策略➕无法抗拒的锁客主张等于火爆
通俗一点，就是把我们的，大量的顾客，吸引到店里。设计一个让顾客无法拒绝的理由，来锁定多次重复消费。
这也是很多餐饮老板都想要的，这样的话那就把顾客留住了。把钱装进了老板的兜里，再也不担心顾客不来了。
前几天有一个刀削面的老板咨询我，说他的店在河北唐山，180平米。每天营业额做到2500，竟然还忙不过来。原来是服务员，还在拿本手写点菜，写完撕掉送给厨房。
前两年生意很好，从过完年距离他500米的地方又开了一家店。做的是山西菜加刀削面，在家生意一下子下滑的厉害，从原来2500左右营业额，掉到1500,这个营业额也就是刚刚持平，压力非常大。
我心里就在想，别说你下滑的这么厉害。都是你没有居安思危。
都什么年代了，还拿一个本子写菜单。
就这一个缺陷，别人就能够打败你，因为你不专业，你不了解顾客的心理。最起码专业的点菜系统会让顾客觉得舒服，一目了然。如果你是自己在写字，写得不好看不说，顾客会觉得你会不会算错多要钱？
店里如果有收银机，是顾客在排队交钱。稍微用一下营销策略，就可以让顾客排个长队造成火爆的场面。
但是你如果用手写单点菜，明显的事你在围绕顾客打转转，这样你的能量就会很低，如果是自己家人还好，如果雇一个服务员，遇到心情不好的，拉个猪腰子脸问顾客吃什么？要这个吗？这个真没有？你说顾客会爽吗？
当我说完这些她不吭声了，你怎么省省不出个收银机的钱？这就是用过去的思维，经营现在的生意。
没抓住顾客的需求和痛点，你的生意永远做不火做不大。
就算两口子开个夫妻店。装也得装到给顾客，感觉是加盟店。因为加盟店顾客会更加有信赖感，别说味道有多好，最起码人觉得在这家店用餐，从口味到卫生我们都放心！
为什么餐饮现在餐饮越来越难做？很多惨痛的教训告诉我们。是餐饮老板的思维和经营模式没有与时代接轨，造成生意下滑。
自己却还认为是大环境不好，是大环境造成的，这是自己安慰自己，这是自己在给自己找借口。
做一个餐饮老板，说把菜做好了，生意就会火，大错特错。现在好的菜品已经不是什么优势了，因为好菜品比烂菜品还要多。
不管你开的是快餐店，中餐，火锅，西餐，还是酒楼，度假村，你要知道你的目标顾客是谁？在哪？你一定要找到顾客的痛点是什么？只有找到顾客的痛点，找到目标顾客，你才能把生意做火。
我们店如果开在商务楼办公区。外卖这块一定要解决掉。没有外卖的产品，你的利润会很薄。做了外卖，这就解决很多人懒惰不愿意出门，给他送嘴边还想占便宜的问题。
那么我们营销解决哪些问题呢？营销解决，是把顾客引进来，引到店里来。然后用好的产品加营销策略，把顾客给锁定，让顾客持续进店来消费，这样的话，生意就会持续稳定了。
即使有了竞争对手，我们也不怕，因为我们已经把，我们的忠实顾客给锁定，因为我们已经抓住了顾客的需求，知道他想要什么。
我们西餐店的目标顾客可以是学生，女性白领等等，我们开店一定知道，我们家店消费人群是谁，下来做的，就是把这些顾客吸引到店里。你怎么去吸引呢？就是用逆袭营销策略，抓住顾客需求，既简单又高效！
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