你们什么时候，食欲最旺盛？
“当然是饿的时候……”我朋友是这样回答我的。
讲真，饿的时候，好像吃什么都很好吃，平时吃饭的那种矜持劲儿，早就抛到十万八千里了。
以前花吃姐姐很晚推文的时候，你们总说深夜放毒，因为那时候的你们是最容易饿（月半）的。
其实和你们一样，我大半夜要是看到那种好吃的食物，眼神那叫一个直勾勾，如果这食物还摆出诱人的姿态（就这么拌啊拌的），简直是要我的命了……甚至发誓，明天一定要吃到它！
后来经过一番研究发现，主食搭配一些五颜六色的蔬菜或者辅料，在那拌啊拌的，不论是冷的还是热的，就会超级诱人，要是搭配好吃的调味酱，那就是一种来自视觉和味觉上的享受~
虽然已经是秋天了，但是余热未了，趁着现在的天气还有夏天模样，给大家带来一道百吃不厌的凉拌小吃——凉皮。
不过，想吃它，还是需要一点耐心，吃到以后，你会发现，一切的等待都是值得滴~
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RECIPE
凉皮
凉皮面筋材料
高筋面粉 300g / 盐 3g
清水 150g / 酵母2g
凉拌材料
绿豆芽 适量 / 黄瓜 1根 / 小葱 1小束
香菜 1小束 / 小米椒 2个 / 大蒜 1个
调料
生抽 / 盐 / 米醋 / 白糖
香油 / 花椒 / 花生酱 / 辣椒油
▼ 1.揉面 ：在300g高筋面粉中，加入3g盐，搅拌均匀。
»盐可以让面团更加筋道，家里没有高筋面粉的话，用普通面粉也可以，只是洗出来的面筋会没有高筋面粉多。
慢慢加入清水，搅拌成絮状；
»材料中的150g水，只是大致的量，还是需要一点一点加，靠自己的手感，不要太湿，也不要太干。
把面絮揉成团后，桌子上撒少许面粉，继续揉成光滑的面团。
»时间在15-30分钟左右，如果一开始水加多了，这时候，也可以一点点慢慢加，揉进去。
▼ 2.醒面 ：面团放在盆中，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
▼ 3.洗面 ：在盆中倒入适量水，慢慢搓揉面团；
»水的量大致是面团的1.5-2倍，多一些也不会有太大影响。
面粉会慢慢被水洗掉，面筋就慢慢浮出水面了；
洗到再也洗不出什么的时候，你会得到一坨面筋，非常有韧劲。
»最好再用清水冲洗一下，洗到完全没有多余的面粉。
▼ 4.发酵面筋 ：沥干面筋中多余的水份，倒入2g酵母，揉捏均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
»如果是当天做，那么在室温下发酵也是可以的，隔天做，最好放冰箱，不然会发酵过度。
▼ 5.过滤 ：把洗出来的面粉水，用筛过滤一下。
»这样做出来的凉皮比较细腻，没有杂质。
▼ 6.沉淀 ：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，让它沉淀分层。
»如果想要当天做，至少沉淀6小时，那就不需要放冰箱，室温沉淀就可以了。
▼ 7.蒸面筋 ：滴答滴答……第二天打开冰箱，发现经过一夜发酵，面筋的体积变大了2倍。
»中间会有很多气孔，是做成功面筋（烤麸）的关键。
放入烧开水的蒸锅中，中火蒸30分钟。
蒸完后，取出放凉备用。
▼ 8.分离面粉水 ：冷静了一夜的面粉水，已经能看到明显分层了，把表面的水倒掉或者大勺子舀掉，最后用小勺子把多余的水舀掉。
»动作尽量轻，不然底下的面粉会和水再次混合。
最后得到浓稠的面粉糊。
▼ 9.混合 ：在面粉糊中加入适量清水。
»因为最后沉淀的面粉糊量不同，所以清水的量也不同，能挂浆即可。不要太浓稠，不然最后的凉皮会开裂，太稀就不能成型。
调至图中的稠度，舀起来可以连成一条线不断，就差不多了。
▼ 10.刷油 ：在铁盘中刷一层油，防止粘连。
»不要刷太多，不然就太油了。
▼ 11.倒面粉糊 ：舀入一勺面粉糊，摇晃一下，让面粉糊面积摊大一些。
▼ 12.放入锅中 ：提前烧开一锅热水，把铁盘放入锅中，立马盖上盖子，继续开中大火加热2分钟；
»经过多次实验，花吃姐姐发现：盖上盖子后，水蒸气会让面粉糊表面湿润，不容易开裂；加热的时间一定要足够，凉皮如果不完全熟透的话，就会不Q弹，而且粉粉的，一碰就裂开。
揭开锅盖，你会发现凉皮变透明，而且有立马瘪下去的大气泡，这样就说明你的凉皮成功啦~
»这个铁盘是花吃姐姐家做披萨用的，你们还可以用不锈钢盘来代替，轻一点就好，不要用陶瓷盘，会沉下去。
▼ 13.降温 ：把铁板放入凉水中降温，然后就可以轻松把凉皮揭下来了。
▼ 14.刷油 ：在盘子和凉皮上都刷一层薄薄的熟油，防止粘连，接着按照上面的步骤，把剩下的凉皮做完，备用。
▼ 15.配料处理 ：大蒜去皮剁茸，倒入温水，混合成蒜泥水；花椒用热水泡开，降温备用；黄瓜刨丝；小葱切末、香菜切段、小米椒切圈，备用；绿豆芽焯一下水，备用。
▼ 16.切凉皮 ：取一张凉皮，叠起来，切成条状。
»也可以一次多切几张，请随意哈~
▼ 17.切面筋 ：把面筋切成小方块；
▼ 18.调味汁 ：在碗中倒入生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油和花生酱，搅拌均匀。
»咸淡酸辣，口味根据自己的喜好，自行调整。
▼ 19.拌一拌 ：把切好的凉皮放入大盆中，再放入豆芽、黄瓜丝和面筋，再放入花椒水、蒜泥水和调味汁。
»调味汁根据凉皮和配料的多少来定，尝尝便知。
最后放入小葱末、香菜段和小米椒圈，搅拌均匀。
▼ 20.装盘 ：把拌好的凉皮放入碗中，最后一些香菜和辣椒圈做点缀。
»不爱吃香菜的，请自动忽略。
“味道和外面买的不分上下，甚至更好吃！！！”摄影师暴风式吸入后说道。那么，你们要不要来份凉皮啊？
这次做的凉皮是复杂版，需要洗面，还有一种不需要洗面的懒人版本，别的步骤和洗面的差不多，只是调制面粉糊的步骤有所不同。
不洗面版面粉糊调制：把高筋面粉（300g）、玉米淀粉或红薯淀粉（25g）和盐（3g）混合，加入清水（450g≈面粉的1.5倍），清水可以分两次或者多次加入，稠度和洗面版的差不多即可，顺着一个方向搅拌15分钟左右，直至面粉糊顺滑，挂浆，然后过筛，接下来的步骤和洗面版一样。
突发奇想，还记得花吃姐姐之前教过的越南春卷嘛，似乎用薄一点的凉皮包蔬菜，也有异曲同工之妙呢~味道应该也不错，可惜这次做的时候没有想到，下次试试去。
你们被什么食物，诱惑到睡不着过？欢迎也来给花吃姐姐放放毒……
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