夏天最过瘾的一锅, 吃上了就停不下来

上学那会儿，每次去川菜馆，菜单都不用看，第一个必先点毛血旺。

红彤彤的一大盆端上来，一群人的筷子齐刷刷插下去，如饿狼扑虎般，在碗底搜寻起宝藏。

爽脆的毛肚、鲜美的鱿鱼，还有嫩滑的鸭血……必然是大家的首要目标。

吃到最后，连垫底的蔬菜都要抢得一干二净。

现在回想，年轻真是好。

对世界无所畏惧，也从不克制自己的欲望。

想吃就吃，想熬夜便熬夜，恣意妄为。哪里管它什么上火长痘以及会不会发胖。

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当年一起抢毛血旺的人，如今都散落在天涯，各奔东西了。

吃遍了山珍海味之后，对很多食物，也少了许多当初的悸动。

嘴里觉得乏味时，我就偶尔在家自己做毛血旺。

毛血旺看着复杂，实际做起来并不难。买到新鲜的食材，就算是成功了第一步。

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其次就是掌握好汆烫食材的火候。比如鱿鱼、黄喉、毛肚，焯水30秒就要捞出，过火就失了最佳口感。

最后的高潮是浇油那一下，滋啦一声，在一汪热油之下，食材和调味最大的香气被激发出。

嗯，吃一口，热辣而鲜活，仿佛又回到了年少时光。

- 毛血旺 -

[ 食材 ]

鸭血 黄喉 毛肚 鲜鱿鱼 绿豆芽  莴笋 

干花椒 干辣椒 姜葱蒜香菜  火锅底料

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.食材先全部清洗滤干水分，姜切片，葱切段，毛肚黄喉切小块，莴笋切薄片 

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2.水煮开后，先放莴笋进去焯30秒左右捞出，豆芽要煮熟，最后再下鱿鱼、黄喉、毛肚焯水，也是30秒捞出

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鸭血则要另煮一锅水，倒入适量白醋料酒，再焯熟捞出

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3.炒锅内放少许油，现年下姜葱蒜干辣椒爆香，再下火锅底料炒香，然后倒入适量开水，下芹菜香菜

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4.等水煮开后，捞出锅中的姜葱蒜渣等，只保留汤汁，再把全部食材（除豆芽外）下锅煮3-5分钟

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5.豆芽铺底，食材和汤汁盛出，撒上葱花蒜蓉花椒，最后浇上一大勺热油

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被热油激发后的食材，该爽口的爽口，该入味的入味。

明明都是极普通的食材，却每一口都无比鲜亮。