老妈炖鱼汤时,少了很多人做的“这一步”,吃起来却一点都不腥!
鱼是非常有营养的肉类食物,含有丰富的蛋白质以及维生素等,它的脂肪含量比较低,所以受到许多养生和爱美人士的喜爱。鱼烹饪方式有很多种,要我说最有营养的吃法还是炖汤。鱼汤非常鲜美,鱼肉也很鲜嫩,老妈就经常给我炖鱼汤喝。
老妈一般用鲫鱼来炖汤,鲫鱼的肉质比较鲜嫩,腥味也不是特别重,所以用鲫鱼炖汤是很好的选择。不过要想炖出的鲫鱼汤鲜美,没有腥味的话,那么在炖汤的时候还是需要一些窍门的。
老妈每次炖的鱼汤都非常的鲜美,吃起来一点都不腥,这是因为老妈炖鱼汤的时候,少了很多人做的“这一步”,这一步看似无关紧要,实际上可是影响了整锅汤的口感。下面就把老妈炖汤的经验分享给你们。
一般的鱼都会有股腥味,所以我们在炖鱼汤之前要先给鱼去去腥味。把鲫鱼的肚子刨开,把里面的脏东西都清理出来,鲫鱼的腹壁上会有一层黑色的皮,把它去掉,然后清洗干净,这样可以减少腥味,当然这样做还是不够的。
烹饪之前,还要先把鲫鱼腌制一会,切些姜片放在鱼肚里,鱼皮表面抹上一层胡椒粉,再淋少许料酒在上面,腌制7-8分钟左右的样子,之后再把鱼肚里面的姜片拿出来,用清水冲洗一遍,控干水分备用。
把鱼的两面先煎一下,然后再倒入一瓢水开始炖,整个炖鱼汤的过程中,老妈都不会盖上锅盖,很多人炖汤的时候会习惯性的盖上锅盖,这样做是不对的,炖鱼汤是不能盖锅盖的,不然鱼汤就会很腥。老妈就是少了很多人做的这一步,所以炖的鱼汤一点都不腥。
所以炖鱼汤的时候,盖锅盖这一步是不能做的哦,大家记住了吗?
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