蚌埠人爱吃，且会吃，也许与淮河有关，因为长期被水患所扰，任何财富的积蓄都可能在顷刻间化为乌有，唯有腹中之物靠得住，所以想得开，享受当下唯吃为大；又因地处南北分界线，兼容各方文化，食材和烹调方式都极为丰富，南北方人之间会经常发生的甜咸之争，搁蚌埠那是不存在的，兼收并蓄传承创新，你中有我为中有你，蚌埠的美食文化正是移民文化、淮河文化等多种文化相互交融互为影响，在传承中又形成了自己独特的文化生态，有容乃宽，集大成又不拘小节，来者不拒且又自成体系；
蚌埠的早餐相当丰富，别的不说，单单吃个面，就能整出各种异彩纷呈的花样令人眼花缭乱，在蚌埠没有一顿面解决不了的事，如果有，那就再加一颗蒜！
蚌埠人吃面，可谓打造十八般武器，练就各种功夫：手擀面、干扣面、拉面、炒面、拌面、焖面、烩面、杠子面、阳春面、锅盖面、燥子面、蹄花面、大肠面、红烧牛肉面、鸡汤面。。。硬生生把面条吃出一个有绝味的江湖！那些街边的巷子里的小摊，往往从天色蒙蒙亮就已然开始活色生香，在氤氲烟火中迎来一波又一波的老客，周而复始，生生不息。。。。。
一城荟萃南北精华，总有一碗适合你，如果你只有一天的时间，那就只能快狠准找到自己心之所向，看完我的帖子，再做计划也不迟！
1、【高记面馆】
蚌埠最贵的面
蚌埠人活得很潇洒，不能说死要面子活受罪，只能说是参透人生的无所谓，月薪3000都敢花5000的那种；蚌埠男人讲义气重情义，喝酒爱在酒桌上谈事情，有时你会觉得有点匪里匪气，但又觉得单纯可爱；今朝有酒今朝醉，撑死耶熊也绝不实怂；朋友告诉我说蚌埠人想得开，是那种晚上喝完酒兜里只剩10元钱都会打辆车回家的主，绝对会享受！（以上仅代表片面之言，如有异议，你批评的都对！）
有一点毋庸置疑，那就是蚌埠人好吃，并且舍得吃还会吃，一天都能吃七八顿不重样，所以别小瞧蚌埠，这里的美食众多也是吃货们努力奋斗成就的结果！二者相辅相成，缺一不可！
今天介绍的这家面馆，号称蚌埠最贵的面馆，到底怎么豪横，且随我来探！
高记面馆，始于1991，最初只是一间茅草屋，搬过几次家，如今落户于红旗三路。外表看上去多么朴实无华，没想到掀起帘子进去才感到热火朝天，里外两个屋，都坐满了人；
看冷藏柜台显示的各种浇头，已经玲琅满目乱花迷了眼，再看一眼餐牌，我滴孩来，直接晕菜，这个密密麻麻的，选择强迫症，会疯。。。。。。
纠结归纠结，最终都还是按自己喜好做出了艰难的选择。。。。。。
每个浇头都配一碗面，这两份一共100元！
服务就是没有服务，全靠自己丰衣足食，在窗口取餐，热气腾腾地端出来，胡椒混合着骨头汤的香，让人瞬间垂延欲滴；
鲜，鲜掉眉毛的那种鲜，肉汤醇厚浇头够味实足，会有一点偏咸，每碗会搭配青菜鹌鹑蛋，色泽清爽营养均衡是我最爱的搭配，我更爱拌着胡椒粉的滋味，一切都似曾相识！
再来拌起这碗面，一口下去真是惊艳，比浇头还让我震撼，蚌埠干扣面真是名不虚传，馥郁香浓爽滑劲道，（不爱吃猪油的当我没说），这酱汁真是绝了，混合着猪油和酱油的香，虽然有点偏咸吃多了还是会腻，但是入口就会觉得值得，必须加一点辣椒酱，香辣鲜滑的滋味绝对让你惊喜！
会不时看到有些男人，一个浇头一碗面几瓣蒜，再搭一小瓶白酒，或对饮或独酌，慢慢吃慢慢品，这就是传说中的喝早酒吧，还是蚌埠男人烈造！
点评：亮点在浇头，种类繁多可以吃一个月不重样；重点是干扣拌面，传统的手工碱面，劲道有嚼劲，猪油和酱油是精华之所在，虽然很油，吃口面再喝口汤，就是天堂！偏油偏咸但就是喜欢，要趁热吃趁热拌，不然吃多了会腻！
如果你想用实力挑战天价，那么150一碗的鲍鱼面和600一碗澳龙面（ 需要提前预定）是你不二的选择，装X必备之神器；不过在我看来，能喝到美味的骨头汤和鲜爽的拌面就已经很满意了；拆骨、蹄包和骨髓是三大点单热门，建议可以搭配尝试即可，还有特色手工肉丸，喜欢吃肉的小伙伴也可以有！
高记面馆(兴光尚庭店)地址：老七中斜对面，禹会区红旗三路与纬四路交叉口
营业时间：5:00-14:00，卖完截止，晚上不营业
接下来又到了熟悉的连连看的环节了，在高记的旁边，就是蚌埠老字号：侯家煎包
侯家煎包，在蚌埠有七家店了吧，老字号的魅力可想而知，这里是侯家第一个店，来打卡也是比较有意义的；
店里人也不少，估计都是住在附近的居民吧，老人家居多，服务也是自给自足自己端自己盛小菜，1元煎包1.5元小米稀饭2元辣汤，经济实惠，和旁边高记形成了鲜明的对比；
点了肉馅和韭菜粉丝，一直吃清真系列，以为是牛肉馅，没想到是猪肉馅，面发的挺不错，煎的外酥内软，味道都中规中矩；
后来想想还是和吃的先后顺序有关，吃过高记极鲜骨汤和猪油拌面，再来品煎包，肯定会觉得寡淡；所以大家想来这里打卡，一定要放在高记之前；
侯家煎包(兴光尚庭)地址：紧邻高记，禹会区红旗三路与纬四路交叉路口往东约50米
2、【邱记雪菜手擀面】
有趣的灵魂万里挑一
古龙之萧十一郎善用刀，用的是一把割鹿刀，其在当时的江湖基本无敌，能击败红樱绿柳，但论起武功他还不如玩偶山庄的逍遥侯；究其刀法，并未详加描述，似乎招式并不玄妙，速度也不似小李飞刀那般快，但他胜的是信心，更像是敢死的勇气和决心。
十一郎天不怕地不怕，拼热血为红颜，却得来最后的悲剧，月光仍在地上，星光仍在地上，割鹿刀也在地上，可萧十一郎已经不在了，对他来说，死并不可怕，怕的是死的没有意义。。
说完高大上，接着来说一个名副其实的苍蝇馆，要不是当地人推荐，看到这种环境我肯定扭头就走，不带走一片云彩，还坐下来吃面，不存在哒！！！
店里只有一个老板娘在忙活，看到我之后手没闲着，总共就对我说了四个字：“吃面？坐！端。。”，其间没容得我说一句话，抓面、下面、烫面、捞面，边干边兀自絮叨说个不停，整个过程如行云流水一气呵成，我尚在犹豫不决中，一碗面就以迅雷不及掩耳盗铃之势呈现在了我眼前，快的如此猝不及防。。。。。。
只卖汤面，现擀现下，雪菜自己放，面条自己端；种种疑虑忐忑和不安，在吃到第一口的那一刻，释然。。。。。。
面是好面，碱面深重，长短不一参差不齐，比一般面条要显粗犷，一口下去却很踏实舒服，爽滑韧性筋道实足；再配上酸嫩可口的雪菜，酸爽过瘾香辣回味，突然间表登好宣欢，瞬间打开味蕾，口口停不下来！
得知我们从合肥来特地来吃面，阿姨更是热情罩不住，边忙活边和我们说话聊天，一碗面的功夫就知道了她的前半生，家庭状况和过往曾经：因为家穷13岁就和母亲学习擀面，16岁开始赚钱养家，90年开这个面馆到现在，养活了2个孩子一个家，直到如今！
阿姨姓高，老伴姓邱，问她老伴呢，怎么一个人忙活啊，她说老头去钓鱼了，在外要给足男人面子，活自己干就行了，也不累，再说老头擀面不行，没有她做的好吃！
雪菜也是当天炒制现做，保证最新鲜味美的口感，想吃多少随便瓦，丰俭由人；不时看到有人来打包面条带走，顺便瓦一勺雪菜，老板娘熟门熟路，干活说话不能停！
说话间，来了三个人，面条不够二碗了，再等都要吃，于是高阿姨又开始和面擀面，动作麻利干净利落，我说你这擀面杖是铁的吧，黑色油亮，她说不是铁的是铜的，不信你试试，当下一提根本就没提起来，真的好重啊，想着阿姨就这么一干几十年，也是不容易；
阿姨说她63了，孩子也不做这个，擀面的活计也太苦了，一碗面也就挣2元钱，搁谁也不会干，但是只要我有一口气，能干的动就要一直干下去直到干不动为止，赚不赚钱无所谓，我学历低没文化，但是不靠别人就靠自己，我就会擀面，这就是我一辈子的事，我要干到底！。。。。。。
突然在那一刻好感动，在这简陋潦草杂乱无章的小平房中，我似乎看到了一道光，一颗朴实善良坚韧的心如金子般闪亮，好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一，有空的时候，来这里吃碗面，和阿姨聊聊人生，也从一个侧面了解蚌埠女人的隐忍坚强和豁达，轻描淡写间千帆已过尽！
聊着聊着，她突然送来几瓶冰红茶，说怕你们渴了喝点水，这边厢又拿着勺子问旁边的人面可够，面不够可以再加，要知道一碗面，就7块，惶恐间赶忙推脱，她说钱不钱的无所谓，面条不给钱都没关系，只要你们喜欢，就管。。。。。。。
《火并萧十一郎》结尾时，萧十一郎和割鹿刀苏醒后，人与刀产生了共鸣，人刀合一，刀和人都起到了升华的变化，成就了绝无仅有的光辉。
我觉得高阿姨和她手中的那根擀面杖，也已经产生了共鸣，人杖合一升华变化，成就了邱记手擀面的味道与精髓，这种味道和时间有关，和情怀有关，和传统手艺人的传承和坚守有关，朴实无华却又打动人心，值得敬畏！
点评：没有人推荐，你可能永远也不会知道，路过也不会坐下，这是我探店过程中环境最差但面条最有韧劲、雪菜最好吃的一家面馆！面条都是每天现擀现做，一共只有七八剂，卖完结束，雪菜也是当天新鲜炒制，加入鲜榨的辣椒酱，脆嫩爽口中又有香辣回味，雪菜和面真是结合完美！如果介意环境的不要来了，如果想遭遇有趣灵魂的，可以来感触一下！
毕竟，高阿姨已经63岁了。。。。。。
地址：朝阳一小旁巷子内左拐
营业时间：每天早上八点前结束，节假日随心情，保险起见想吃还是趁早！
3、【麴记杠子面】
传承的力量
杠子面，顾名思义是用杠子压出来的面，集中体现了中国手工面条三大传统技法：“压”、“拉”、“切”中的“压”和“切”。与手擀面不同的是一个重在手擀一个重在杠子压：把压面杠一头穿在案板靠墙的固定小洞或铁环里，把要加工的面当做“支点”，然后在另一头或双手按，或用单腿骑杠的办法来实现“揉面”的需要。用一根约1.8米长，直径约为12厘米的木杠碾压——折叠——碾压......如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切或指宽或发细的面条。
麴[qū]，同“曲 ”这个姓不在百家姓一百位之列，还是有点好奇，特地查了一下：麴，是酿酒的主要原料。西周时，有官职名为“麴人”，即负责酿制酒类的官员，其后代子孙，以祖上职官为姓，称麴姓。还有一种来源是东汉时有鞠谭，其子鞠闷为避难改姓麴，其后遂以'麴'为姓，称麴姓。
你想搞哼个搞，不就吃个面，有必要查人祖宗十八代么，好的，下面言归正传来说面：
环境依然简陋，店内却人头攒动，座无虚席，两间屋子狭小局促，被挤的紧紧凑凑；
这也是家经营了17年的老店，以前是老店主一个人闻鸡起舞，天不亮就开始压面条，如今老店主的儿子接手，手艺有了传承！
点了一份蹄包干扣面和一份拆骨汤面，特意叮嘱面条少放，结果端上来还是满满当当，蚌埠人还是太实在！
蹄包干扣面，蹄包有肥有瘦，瘦肉不柴肥肉不腻，汤口鲜香胡椒馥郁；干扣面劲道爽滑，口感有点偏硬，但确是我喜欢的韧劲，别忘了拌辣椒酱，蚌埠随便哪家馆子的辣椒酱都好吃，都是自己熬制的，香辣提鲜。。。。。。
拆骨肉汤面，面条入大骨高汤，晶莹剔透柔韧劲道，久泡也不黏牙且依然保持弹性，还更加入味；
点评：论蚌埠杠子面，麴记算比较突出的代表，传统手工，正宗传承，面条劲道汤汁浓郁，是蚌埠人早餐难以割舍的情怀之一；从一碗面一碗汤中就能看得出蚌埠人对吃的讲究与热爱深入骨髓，为了一口头汤，宁愿早起排队等候也不愿辜负的在所不惜，启锐牛肉汤如此，麴记亦然！
小贴士：从面粉到一碗面条的出品, 要历经多道繁复的工序，整个流程大概2个小时，每次也只能供应十几碗面而已。一天只卖200碗，碰到老板任性的时候还不开门，所以来这里不仅要起早，还要靠运气！早上十点多大概就没有了，下午和晚上都不营业！
地址：解放二路新淮菜市场东门对面
4、【丫头鸡汤面】
醉是一碗鸡杂汤
有人曾戏称蚌埠人对面的热爱程度，可以用两个字来形容，那就是“面瘫”，就是一天不吃面人就会瘫痪的那种，以至于蚌埠早期最出名的除了蚂虾街，篾匠街，土锅街，太平街，居然还有一个面条街，整条街都是卖鸡汤面的，想想都觉得很壮观！
这条街位于前进路，也就是回民区黄庄这边，始于80年代末，最早的三家面馆，就是朱记、老面馆和丫头，如今的前进路除了这三家面馆，还有王记、郭记、陈记、张记、等等，有小红、爱霞牛肉煎包、三嫂烧鸡牛肉、还有最近大热的双胜、虾王等知名龙虾店，与周围几个小吃街贯通，个中美食更是乱花渐欲迷人眼（下篇继续），这里无疑是汇集美食于一地的宝藏街，值得你来深度探一探！
由于时间和能力有限，我们在诸多面馆中，选择了名气最大的丫头。。。。。。
这家店的名气很大，你要不知道怎么走，搁大街上随便拦一个人问，都会热情给你指路；
丫头面馆，始于1979年，据说这里是蚌埠人推荐外地人来珠城必吃的面馆，到底怎么样，还得过我这关。。。。。。
当家招牌鸡杂面，鸡汤端上来看似不起眼，一捞之下惊到我了，满满当当一碗鸡杂，太过实在！这样的汤再撒上胡椒葱花，热乎乎来一口，想不好喝都难！
相比之下，干扣面就非常一般了，一口下去，大失所望，面条松软坨，酱汁没有鲜，非常平淡无奇的一碗面！
点评：丫头鸡汤面，亮点在鸡杂，不在面也不在汤；这一份20元，我觉得算便宜的，起码鸡杂真是一大碗，吃着太过杀馋！不过还有不过，我觉得汤没有高记香，干扣面相比而言也没有韧性，至少不符合我的口味；以上论断仅代表个人意见，如有异议，你说的都对！
没想到的事情发生在买单时，居然必须是现金支付，微信和支付宝都不管，这让我瞬间蒙圈，身无分文无钱可付将是做为带队大姐大当下最大的尴尬，真的以为手机可以吃遍蚌埠，没想到在这里结实给撞了一下腰！
好在朋友带了现金，没让我出丑，付过钱之后老板态度和口气有所缓和，说：“要是真没有微信也行，但是麻烦，你懂吧，理解哦。。。”好吧，老板有个性够豪横，算你狠！
小贴士： 我个人认为，丫头也算蚌埠最豪横的面馆，豪横的不是价格，而是态度，如果在高记和丫头两家选择，我会毫不犹豫选择高记！当然，如果你想感受一下这家名气最大的鸡杂面，我也不拦着哦，但是记得一定要带现金，带现金，带现金，重要的事情说三遍！
地址：前进路105号，双胜龙虾城斜对面
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探寻蚌埠的老字号面馆，有欣慰也有遗憾，有不舍也有期盼，比如邱记，吸引我的不仅仅是雪菜手擀面的酸爽和劲道，还有抡着一根铜箍棒打天下豪情万丈的老板娘，老字号之所以有口皆碑，不仅仅是味道，还有几分性格！可惜这么好的手艺后继无人，才更让人倍感珍惜！
相比之下，令人敬佩和欣慰的是，诸如麴记手擀面这般薪火传承；一代一代手艺人持之以恒的延续，才能让传统的美食文化得以沉淀继而发扬光大，才能让后人和古人跨越时间的长河，在舌尖上重合，一门手艺的生命力，正是对传承的继承和升华，随着时代而流变的美味，与舌尖相遇，触动心灵。
这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
——《舌尖上的中国2》
本期到这里差不多告一段落了，其实关于说面，摊开讲真的可以单独成册，蚌埠的面真是太多了，好吃的更不少，我所介绍的也仅是凤毛麟角，更多的宝藏小店还有待你去慢慢挖掘细细品味；
以后肯定还会为面专门出一个番外篇，毕竟小本本里还有很多的地方尚待挖掘，我坚信那些不起眼的旮旯小店，是烟火人间最美味的舌尖之源，这不仅仅是蚌埠美食文化根基和前沿，也是值得我们尊敬的传承精神和力量之所在；
早餐篇还是没有结束，越写越发现蚌埠的早餐是多么丰富，下篇继续和大家分享蚌埠老字号的美食精华，敬请期待；
🍂《一日之计在于城·早餐篇》
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