曾经在南方特别流行的一种小吃，并且在那个年代的传统的五仁月饼中这种小吃也是必不可少的，这个对于80、90后的童年来说影响是深刻的，但是这也走了极端，爱的人可以说爱不释手，而对于不喜欢的人来说，就像是在生嚼肥肉而超级嫌弃。冬瓜糖外表口感爽脆，中心又滑又软，还有入口即化的口感，并且极度甜蜜，甜到心里去，一个字“甜美”。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要做好冬瓜糖要有一定的技巧，并且要耗费比较长的时间，这个不像其它的食物那样马上做马上就可以品尝到。如果你喜欢吃冬瓜糖的话我建议自己动手做，只要做上一次你就不会觉得有难度了，最主要的是自己做的干净卫生，吃着放心。
【主料】：冬瓜3000克。
【配料】：糖粉2000克、石灰水2500克。
【烹饪方法】：
1、我们在做冬瓜糖的时候可以选用白皮的冬瓜，因为白皮的冬瓜的肉质比较嫩，口感会比较好。也有人说要用黑皮的冬瓜，这样的肉质会比较硬，做出来的效果会比较好，所以不管白皮的还是黑皮的都无所谓，只要冬瓜新鲜就好。首先我们要用刀把冬瓜皮给片去，再对半切开，用刀把中间的冬瓜馕给片去，最后把冬瓜改刀切成1.2厘米见方的长条，尽量切均匀一些。也可以切成片状，具体形状可以根据自己的喜好来定。
2、准备一个大盘，盘中加入2500克清水，再加入50克食用级生石灰搅拌均匀，调成石灰水。接着放在一旁待其沉淀。等所有的石灰沉淀后我们把上面的清水倒进另外一个大盘中，然后再把切好的冬瓜条放入水中浸泡12个小时以上，冬瓜条泡足12个小时以后其质地会变得比较硬。这时就可以把石灰水沥掉，再用流动水反复多冲洗几遍，冲洗好后再用清水浸泡10个小时，在浸泡的过程中要换水2-3次。
3、起锅加水，水的量要能没过冬瓜为标准，大火把水烧开。在烧水的时候把泡冬瓜的水倒掉，再用流动水冲洗一遍，等锅中的水沸腾后把冬瓜条倒入锅内开始焯水，稍微推动几下，让冬瓜条受热更均匀，冬瓜条下锅后等锅内的水再次沸腾后计时5分钟就可以捞出，把出锅的冬瓜条放冷水中过凉，这时你可以发现冬瓜条变得有些透明状了，冬瓜条过凉后就倒出控干水分备用。
4、把控干水分的冬瓜条放入大盘中，然后加入2000克糖粉，没有糖粉的可以用料理机把白砂糖打成粉，当然直接用细砂糖也可以，只不过用糖粉更容易化，冬瓜条更容易吸收。把糖粉均匀地撒在冬瓜条上，让所有的冬瓜条都能均匀地裹上糖粉，然后封上保鲜膜放冰箱密封冷藏腌制48个小时。2天后糖粉已经全部化开变成糖水，冬瓜条也变得特别晶莹剔透。
5、把冬瓜条和糖水一起倒入锅内，然后开大火把糖水熬开后我们改中火边熬边翻动，等糖水快干的时候就要转小火，这时一定要不停地翻动以免糊底。翻炒冬瓜的时候，应该是用铲子由下往上翻炒，这样才不会破坏冬瓜的完整度。一直把糖汁炒到很浓稠开始返砂的时候就可以关火，这个过程大概要35分钟左右。关火后我们依然要继续利用锅内的余热翻炒，直到冬瓜条上面都沾上满满的糖浆，然后糖浆凝成白霜就成了。
这样我们的冬瓜糖就做好了。冬瓜晶莹剔透，外表裹满了白色的糖蒜霜，口感细腻清凉，甜而不腻，有浓郁冬瓜清香的气味，喜欢吃冬瓜的，喜欢吃甜点的，喜欢回味记忆的不要错过。
这里提到的石灰是指食品级的石灰，这种石灰也叫“碳酸钙”，是一种可以食用的食品级添加剂。在超市和网上都能购买到。要想做出来的冬瓜糖变得爽脆带有硬性，那么这就成为了最关键的一个步骤。
我们知道冬瓜不论是炒还是煮后都会变得软绵绵的，而且用筷子轻轻一夹就烂。把切好的冬瓜条放在石灰水中浸泡，石灰水里的钙离子可以让冬瓜中的组织收缩，使其产生硬化，这样冬瓜条就不容易被煮烂，可以一直保持原来的状态。
我们只要把石灰的量控制好，就一定是安全的，一般一千克水加20克的石灰（食用级生石灰）是正常允许范围内的。我们用了2500克水，那么就要用到50克石灰。如果不想用石灰，那可以用小苏打或者食用碱来代替。
1、调整石灰水时也可以不需要沉淀，这样的效果会更好，这样的缺点就是清洗更麻烦些，要多清洗几遍才行。
2、用糖腌制冬瓜条的量也可以根据自己喜好的甜度来调整，也可以按500克冬瓜条加100克糖的比例来添加。可以直接用白砂糖，如果腌制时间短的话建议用糖粉。腌制2天以上用白砂糖是完全没问题的。
3、冬瓜条刚开始下锅时先不要去翻动，到越后翻动的频率就要越高，但要注意翻动的手法，别把冬瓜条给炒烂了。
4、做好后可以放在能够密封的容器中放阴凉处即可，只要不回潮一般都不会坏。但还是不建议放太久，所以建议一次别做太多。
冬瓜糖在以前很多人的生活水平都不怎么好的时代，能吃上一口甜甜的冬瓜糖就已经算得上很幸福了，时至今日，这样的甜点已经越来越少，每次偶尔看到都能勾起童年记忆，每次吃五仁月饼的时候都希望冬瓜糖能出现其中，但每次都失望。
看到这里，相信你也对于冬瓜糖是怎么做得有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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