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一下雪,北京就变成了北平!我们到后海看雪,就回到了明清!
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雪后的北京,银装素裹、分外妖娆,格外美丽。胡同、四合院,故宫、红墙,都积上了厚厚的雪,掩盖了北京的现代气息,感觉好似穿越到了明清时代。
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那今天这样的雪天,首先是去后海看雪吗?当然不是,第一件事是睡回笼觉,在这样的雪天儿,在暖暖的被窝里委咕着,那叫一个舒服。
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按照老北京的惯例,早起咱们来壶高碎,边喝茶边听着雪声,把茶喝‘通’了,这一天都舒坦。
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雪天的早上咱们当然吃点热乎的,热汤面、疙瘩汤一下肚儿,立马就想起冬天四合院的那些日子。小时候,来一碗妈妈做的热汤面,唏了呼噜连汤带面一起吃了,浑身热乎乎的。热汤面不仅管饱还养人,家里有谁感风寒,头痛脑热流鼻涕,就吃碗热汤面吧,这样的场景是北京孩子的共同的记忆吧。
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雪天当然不能猫在家里,我们可以先在车上、地上写上一些字,给今年冬天的雪留个纪念。
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一场雪,粉妆玉彻了京城。如果您有时间,当然要去故宫、景山、后海、天坛等等,还有那些仅存的胡同去赏赏雪景,您才知道雪后的北京到底有多美,然后拍些照片为2016年的北平留下一段回忆。
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虽然身边没有了儿时胡同里打雪仗的伙伴,但你一定要揉个雪球,把雪球抛向远方,回忆一下胡同里你追我赶打雪仗的时光,想想那些儿时的小伙伴。那时候,胡同街坊四邻充满浓浓的情,孩子们都是最好的玩伴,分拨打雪仗,手冻木了、呼哧带喘的也要战斗。
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虽然堆雪人从来都是四不像,但是下雪了一定要堆个雪人。看到雪人总会想起雪孩子的故事。
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雪天,北京孩子当然少不了烤白薯、糖炒栗子、糖葫芦这些零嘴儿。在飘雪的冬天,来根儿烤白薯先暖手,然后一点一点剥,外焦里嫩的白薯,趁热吃,烫烫的,咬上一大口,嚼两下还得哈一口热气,白花花的,热呼呼,开心。
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雪天,当然要好好祭下五脏庙,不然愧对老天的恩赐。
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涮羊肉绝对是隆重的大菜,红红的炭火映衬着红铜的锅子,那绝对是北京冬天里的一道景致。北京的涮羊肉清汤铜锅,看似简单,但从羊到羊肉的选择,再到刀工、小料儿、涮肉的顺序,那讲究可多了去了。北京人吃涮肉除了品尝美味外,更重要的是和亲近的人在一锅里享用,感受温暖和谐的气氛和浓浓的亲情、友情。
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炙子烤肉吃的也是一个热乎,北京烤肉和韩式烤肉、巴西烤肉等比起来简单不花哨但是讲究,烤肉只有肉片、葱和香菜,但是每个环节又都十分考究。过去,吃烤肉有文吃和武吃之分。文吃,由伙计烤好送上桌。现在通常的都是文吃。武吃,说的是自烤自吃,自己将腌好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。边烤边饮酒,特别是寒秋冷冬,吃得大汗淋漓,浑身通泰。吃烤肉一定要吃烧饼,如果就米饭吃,味道就差远了。
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雪天,北京人也少不了砂锅,砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚称为砂锅三白,那可是非常讲究的。砂锅白肉选用的肉瘦而不柴、肥而不腻,汤纯且味厚,这道菜做起来非常简单,但吃法却很讲究,随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。在雪花飘飞的日子,吃上一个砂锅白肉,香在口中、暖在心头。
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爆肚儿,看着简单,焯水蘸酱,但充分体现“看着平凡,吃着讲究”的传统特点。吃爆肚除了新鲜肚子原有的变化无穷的味道,还有因不同部位所产生的不同口感,而功夫就在这一焯一捞上,时间短了肚儿生,时间长了肚儿老,火候合适,肚儿吃起来又脆又嫩又筋道,越嚼越有味儿。食用时或可以囫囵吞下,或可以慢慢品味。
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冬天,热气腾腾的卤煮火烧泛着浓香,可以勾出很多北京人的馋虫。卤煮必须吃热乎的,讲究从滚开的锅里盛出来趁热就吃完了,那才越吃越香。如果细嚼慢咽,卤煮变得温了吧唧的,那是越吃越腻。
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白水羊头可是北京人的冬日闲食,过去老北京人看完戏、泡完澡,经常将羊头肉作为夜宵。白水羊头看似简单实则麻烦,要把羊头收拾干净就费时费工。羊头煮熟后,拆羊头要趁热拆,这更是技术活。片羊头更加讲究刀工,羊头肉片出来要薄如纸。吃着白水羊头,喝着小酒,赏着雪,这种滋味可想而知。
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说了这么多荤菜,咱在说说北京人离不开的大白菜。白菜在北京人的餐桌上有许多吃法,吃了这么多油腻的,可以来道拌白菜心儿;芥末墩儿是四凉之首,清爽、利口、解腻。而白菜炖粉条,大概是各家各户冬季每天必吃的保留菜吧。
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雪天和这么多美食搭配的当然是二锅头。二锅头纯正、无异味、浓度虽高却不烈,醇厚绵香,淳朴,不华实,骨子里还有一种真,二锅头最符合老北京人的性格。北京的吃食当然要配北京的酒,二锅头能让这些吃食更加美味。
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如果您不喝酒那来壶小吊梨汤吧。小吊梨汤老北京秋冬季热饮,常用铜质提吊盛梨汤,一吊为一壶,喝上一碗小吊梨汤,呵呵,粘稠滑腻,清嗓润肺,胃里舒舒服服的,汤暖,人暖,心里啊,就别提有多舒服了!
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