餐桌,从来都是富有魔力的,它吸引来自四面八方的饕客,同样也汇聚世界各地的珍馐,无论是地道的本土水产还是充满异国风情的特色海鲜,都能在餐桌上演绎着不同的食材魅力。多年以来,来自全球各地的丰富海产,俘获了众多海鲜吃货。三文鱼的绵糯、帝王蟹的咸鲜、螯龙虾的饱满、北极虾的鲜甜......
在丰富的进口海鲜里,若说哪种海产能走进平常人家,常出现大众视野内,且价格不贵,口感不赖,又能百味烹饪,此等物美价廉的角色,则当属巴沙鱼。
鱼不怕出名,只怕有绯闻
巴沙鱼,没错!它就是那条被卷入“真假龙利鱼”风波的鱼,八鲜过海曾为大家介绍过哦!(点击这里,查看文章‘真假龙利鱼’)巴沙鱼常常与龙利鱼一起被提及,并背负着“冒充”龙利鱼的罪名。但是,巴沙鱼表示很冤枉。(剥皮去骨,和龙利鱼长得像,怪我咯?这个黑锅我们才不背......)
巴沙鱼,属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类,原产于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖品种,在越南音译为'卡巴沙'(CABaSa),在巨鲶属鱼类中,博氏巨鲶(Pangasius bocourti)和低眼巨鲶 (Pangasius hypophthalmus)养殖较为广泛。它们鱼身较长并且无鳞,头部相对较小,嘴宽眼大。
巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国,可谓是业界霸主。越南巴沙鱼渔业主攻出口市场,市场遍布全球上百个国家。当然,怎么能少了我们中国市场呢!
养殖户投放饲料
贪吃的巴沙鱼们
肥鱼好养活,刺少肉又多
长相憨厚的巴沙鱼不仅个体大,它食性广、耐缺氧、不易生病,对水质要求也不高,特别适合高密度养殖。生长速度也快,高产量高,出肉率高达40%~50%,属于优质的经济鱼类。(典型的好养活!)最大的优点就是:无肌间小刺。肉多无刺这一点真是符合广大食客的胃口!
巴沙鱼活整鱼,多在国内售卖,出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式,因其体内油脂较多,适合加工后售卖。
裹粉系列
巴沙鱼鱼胃
在大大小小的超市里,我们常能见到冷冻鱼柳(去皮鱼片)形式的巴沙鱼,商品名就不一定是巴沙鱼柳咯!可能还有很多超市里的商品名标着“龙利鱼柳”....不成规范的商品名让我们吃鱼群众心好累。
冷冻巴沙鱼柳
鱼柳的前世今生,工人熟练割
最受大众喜爱的鱼柳食用起来很方便。说走咱就走,带你走进越南巴沙鱼加工厂,看一看巴沙鱼柳是如何被加工出来的!
在高密度的鱼塘内,欢腾的巴沙鱼即将被送往加工厂,进一步升华鱼生!(小编感受到了basa的白眼~~)
一桶桶被捕捞上来的巴沙鱼。
大批量的巴沙鱼运送到加工厂,工人们熟练地为巴沙鱼去骨,一分为二。
再进行人工检测、修边。
最后将鱼片平铺,进行急冻、包装成箱。
巴沙鱼肉的质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量,鱼肉一般分为白色、粉色(或淡粉色)、黄色(或淡黄色)。白色为最佳,粉色稍差,黄色最差。
一些越南加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠‘STP’( sodium tripolyphosphate )中以提高出肉率,这就是大家常说的“泡药”(别恐慌)。正确合理的使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践,是巴沙鱼保水处理的常见做法。但是不适当地使用STP也可导致解冻后过多的水分流失。
一条巴沙鱼的百变,水火淬炼多味
物美价廉的巴沙鱼,以其无刺的温柔,鲜嫩的口感,在广大海鲜食材界有着一定的地位,无法撼动!做法多样,蒸、煎、烤、炸,只要你能想到的烹饪方式,巴沙鱼都能完美接招!巴沙鱼,我们走......亮个相吧~~~
现在电商平台上很多商家依旧用“龙利鱼”这个商品名哦。
香煎巴沙鱼
1、巴沙鱼柳(可切块),用料酒、姜丝,蒜瓣,盐,蚝油腌渍15分钟。
2、表面可以拍上生粉,放入平底锅(最好是不粘锅哦)中,热锅凉油小火煎至两面金黄。
3、摆盘,撒上葱花即可(个人也比较喜欢放些黑胡椒粉)。
清蒸巴沙鱼
1、将巴沙鱼仿佛料酒、盐、葱、姜、蒜,腌十分钟;
2、放蒸锅里蒸(可搭配粉丝、辣椒),倒上蒸鱼豉油;
3、水开后蒸6-8分钟,撒上葱丝即可。
香炸巴沙鱼
可以购买裹粉的巴沙鱼产品哦!如果自己买鱼柳再进行裹粉也可以....
1、将解冻好的巴沙鱼柳(可切分成小块哦!)加入少许盐、黑胡椒粉、耗油,在挤点柠檬汁腌渍5分钟;
2、再将巴沙鱼先沾上蛋清,然后均匀的滚上面包糠装盘待用;
3、将热锅倒油,待到六、七成热,将滚好面包糠的鱼下入锅中;
4、用中温火炸至微黄,捞出,再复炸一遍至金黄,装盘开吃咯!
妈妈不担心
因为没鱼刺
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