大连庄河名菜虾酱炖大骨鸡

在辽宁省大连市庄河大骨鸡的做法有很多种。大骨鸡个头大，一般都有八九斤重，庄河人自己食用大骨鸡时一般都采用炖、烧、煨、煲等烹调方法。庄河以大骨鸡为主料的创新菜虽然层出不穷，比较有代表性的做法就是虾酱炖大骨鸡了。

虾酱是庄河当地的土特产之一 ，大骨鸡也是庄河的土特产，庄河人将这两种土特产合二为一做出来的大骨鸡吃起来味美无比。

虾酱炖大骨鸡的具体作法就是把散养的大骨鸡宰杀后，剁成块状，用水焯一下备用。铁锅内放入大豆油，烧热后放入少许姜块，葱段编炒后，再适量放入优质蜢虾酱。之后下鸡块爆炒，至鸡块变色收缩时，加汤盖盖儿小火焖炖二小时。

虾酱炖大骨鸡调味时要注意盐的减量。当鸡肉酥烂，奇香四溢时就可起锅盛入碟中。然后，再把炖好的鸡肉上撒上少许葱花和香菜。一款地道的庄河人食用的虾酱炖大骨鸡佳肴就做好了。

这时把虾酱炖大骨鸡端出来。虾酱的鲜香和大骨鸡肉香冲击着你的嗅觉，让你直咽口水。食用后，嫩滑鲜香的大骨鸡鸡肉，回味无穷的鸡汤，会让你唇齿留香，久久挥散不去。

1923年，庄河街出现第一座大型饭店“中华楼”，一直到今天，虾酱炖大骨鸡都是这个饭店的招牌菜。虾酱炖大骨鸡这道美味菜肴经过“中华楼”鲁菜大师几十年的发展，早已花样翻新，以虾酱炖大骨鸡为主料的菜肴，层出不穷，不但具有当地菜的特色，而且还有鲁菜的风味。

庄河的虾酱炖大骨鸡在当地农家的吃法更原始和原汁原味。在庄河地区百姓中流传着这样的顺口溜：“农家老大嫂，架起大铁锅，烧起大柴棒，炖着大骨鸡”。农家炖大骨鸡一般要选用毛色鲜亮，胸深背阔的公鸡，加入宽粉条，蘑菇等在柴火上至少要炖上二个小时，让虾酱和各种调味料充分渗透其中。食用起来，肉鲜汤美，别具农家风味。农家的虾酱纯大骨鸡，有时还要配上猪肝，土豆干，干豆角，五花肉，白果，干枣等十几种精细附料。用大铁锅慢火炖煮出锅后的大骨鸡入口酥烂，肉质细嫩，汤汁齐鲜，浓而不腻，营养丰富，是四季食补不可多得的上品。