奶白色的鱼汤喝起来香醇味美,而且颜色乳白细腻,口感上也不油腻,很多人都想把鱼汤炖白,今天小编我就来教大家如何炖出味道鲜美香醇的奶白色鱼汤小窍门。
要保证鱼汤洁白没有渣子,就必须要保证完整的鱼身,这样做出的的鱼汤才能足够的鲜美。在处理鱼的时候,从鱼鳃处把内脏一并取出,再把鱼鳃和鱼肚子上的细小鳞片去除,最好不要切开鱼腹,如此熬制出来的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉鲜美。
炖汤之前要先把鱼煎一下,想要炖出奶白色的鱼汤,需要的食材选用富含脂肪和可溶性蛋白的,因为鱼本身所含的脂肪少,油煎是在人为的加一些脂肪进去。
煎好鱼之后加水,要一次性加足热水,注意是热水,快出锅的时候再加盐和胡椒粉调味,不要过早的加盐,不然会影响汤本身的口感和味道。出锅之前加点米醋可以有效的去腥。
制作奶白色的鱼汤需要大火,保持鱼汤沸腾的状态。
沸腾状态可以让鱼汤的奶白色更纯正,主要是因为沸腾的水在翻滚过程中不断粉碎着脂肪油粒,脂肪粒分散后会被可溶性蛋白包围,这种持续的状态促使着鱼汤变得更加纯正,颜色更漂亮。
以上就是能炖出漂亮鱼汤的方法,喜欢喝鱼汤的朋友可以关注一下,另外想要做出美味鱼汤,选鱼也很重要,一定要选择鲜活的鱼,鱼眼睛要清澈明亮,鱼身要滑。
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