老百姓常吃的一道硬菜，梅干菜扣肉，好吃肥而不腻！

1、食材：精品五花肉（我备三份量的）三斤、、梅干菜400克、蒜瓣五六个、干辣椒四五个、姜五片、老抽三汤勺、老抽一小碗、 蒸鱼鼓油一汤勺、 蚝油两汤勺、 白糖半汤勺、生抽五汤勺、油400毫升 、料酒适量。

2、五花肉洗净，备锅清水，放三片姜和料酒适量，五花肉也放进去，煮到七成熟，就是筷子能进肉里就可以了，捞出用温水冲净后控水。

3、 把五花肉切长六寸，宽先不用管。

4、先给肉上色，将老抽均匀的涂抹在五花肉上，腌制一个钟。

5、蒜瓣去皮用刀拍扁不切，两片姜切丝，干辣椒洗净切段，备一小碗调入老抽三汤勺 生抽五汤勺 蚝油一汤勺 蒸鱼鼓油一汤勺 白糖半汤勺，全部调成汁待用。

6、梅干菜事先用温水浸泡半小时后洗净挤净水分切碎。

7、 备大锅倒入没过肉的油，烧热，将腌制入味的五花肉皮朝下入油锅炸，(油炸部分没拍照，来不及拍，因为油会到处炸)，炸至皮有些硬就可以捞出来控油待凉，用刀将五花肉切五毫米厚的片。

8、全部切片好后，皮朝下码放入碗底，备稍大点的碗，最好是农村用的蓝边的碗，上面要留出距离码放梅干菜。

9、 炒锅坐大火倒油烧热，下蒜瓣姜丝和干辣椒爆香。

10、 接着倒入切好的梅干菜翻炒两分钟出香。

11、 倒入调好的料汁继续翻炒至干菜变软就可关火。

12、 将炒好的梅干菜连汤汁一起倒盖在码好的肉上面，不要太多，盖住就好了。

13、 另备锅清水，将梅干菜肉隔水蒸一钟头，大火烧开转中火蒸，过程看着水，防烧干了。

14、盘子反过来扣在梅干菜肉碗上。

15、 速度快一点的翻过来，拿开碗。

16、 拿开碗后成品就出来了，梅干菜扣肉出单了。